國內最近頻傳食物中毒事件,引起民眾高度關心,對此專家表示,食物的烹煮、存放與個人衛生等3要素,若都能維持良好習慣,發生食物中毒的風險可望降低,尤其是冰箱使用,切忌塞到爆滿,最好是7分滿,冷空氣才有流動空間以維持冷度。
針對食物中毒,萬芳醫院營養室主任魏賓慧說,食物中毒時有發生,原因有很多種,包括食品本身遭污染、不當的儲存與加工方式,及環境和人為因素等;一般而言,食物中毒依致病因素可分成4類型,分別為細菌性、病毒性、天然毒性及化學性,其中以細菌性最為常見。
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▲雞蛋、禽畜肉等高蛋白食品,容易遭沙門氏桿菌污染,需充分加熱。(圖/翻攝自爆廢公社) 對於食物烹煮,魏賓慧表示,生食應充分煮熟,食品加熱溫度則需超過70℃,才能消滅細菌,像是海鮮容易受到腸炎弧菌污染,雞蛋、乳品、禽畜肉等高蛋白食品則易遭沙門氏桿菌污染,但這2種細菌不耐熱,只要充分加熱,可大幅降低食物中毒危害,民眾也應盡量少吃生食或半生不熟食物。
針對食物保存,魏賓慧則說, 一般細菌在溫度介於7℃至60℃時會迅速滋生,民眾享用美食應避免菜餚在室溫下久放,盡量在2小時內用餐完畢,若要將餐廳剩菜打包,建議回到家後應先將熟食加熱,隨後再存放於冰箱中。
冰箱塞爆影響氣流循環 縮短食物保鮮期
此外,低溫儲存需低於7℃才能抑制細菌生長,但要注意有不少人將冰箱當成儲藏室,經常塞滿滿,建議冰箱內空間約7分滿最佳,這樣內部的冷空氣才有空間流動以維持冷度,若塞過滿,將影響氣流循環,導致冰箱內溫度提高,反而縮短食物保鮮期。
魏賓慧也說,冰箱內擺放食材也有小技巧,生食應放下層,熟食最好放上層,以免生食產生的汁液滲出污染熟食。
針對個人衛生,魏賓慧以金黃色葡萄球菌為例說,其主要存在於人的皮膚、毛髮、鼻腔黏膜等部位,特別是傷口處,若未妥善包紮,可能經由烹調者的手污染食品,若環境又適當,會快速繁殖,並産生具有耐熱性又能對抗腸道酵素的腸毒素,即使加熱也難以去除,所以手部如有傷口、化膿、紅疹等狀況,應避免接觸食物。
魏賓慧提醒,透過正確的食材保存方式,減少食物在危險溫度帶(7℃至60℃)停留時間超過2小時,同時注意食物應充分加熱,並維持手部清潔,才能遠離食物中毒的危害。
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針對食物保存,魏賓慧則說, 一般細菌在溫度介於7℃至60℃時會迅速滋生,民眾享用美食應避免菜餚在室溫下久放,盡量在2小時內用餐完畢,若要將餐廳剩菜打包,建議回到家後應先將熟食加熱,隨後再存放於冰箱中。
冰箱塞爆影響氣流循環 縮短食物保鮮期
此外,低溫儲存需低於7℃才能抑制細菌生長,但要注意有不少人將冰箱當成儲藏室,經常塞滿滿,建議冰箱內空間約7分滿最佳,這樣內部的冷空氣才有空間流動以維持冷度,若塞過滿,將影響氣流循環,導致冰箱內溫度提高,反而縮短食物保鮮期。
魏賓慧也說,冰箱內擺放食材也有小技巧,生食應放下層,熟食最好放上層,以免生食產生的汁液滲出污染熟食。
針對個人衛生,魏賓慧以金黃色葡萄球菌為例說,其主要存在於人的皮膚、毛髮、鼻腔黏膜等部位,特別是傷口處,若未妥善包紮,可能經由烹調者的手污染食品,若環境又適當,會快速繁殖,並産生具有耐熱性又能對抗腸道酵素的腸毒素,即使加熱也難以去除,所以手部如有傷口、化膿、紅疹等狀況,應避免接觸食物。
魏賓慧提醒,透過正確的食材保存方式,減少食物在危險溫度帶(7℃至60℃)停留時間超過2小時,同時注意食物應充分加熱,並維持手部清潔,才能遠離食物中毒的危害。
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