「威靈頓牛排」起源英國！卻與拿破崙有關 因地獄廚神而全球爆紅
▲「威靈頓牛排 Beef Wellington」是指將菲力加上肥肝或肝醬、蘑菇肉醬等再裹上火腿烘烤，據傳這道菜起據傳起源自英國，但是卻與拿破崙於滑鐵盧戰役中戰敗有關。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
許多高級西餐廳會有道「威靈頓牛排 Beef Wellington」，大多數做法是將軟嫩、油脂相較較低的上好菲力，先煎上色後塗上黃芥末醬、添加有肥肝（當地指鵝肝或鴨肝）的蘑菇肉醬（Pâté et Duxelles），再裹上火腿，並完整包裹上派皮後酥烤，融合出多層次的獨特香氣。這道菜起據傳起源自英國，但是卻與拿破崙於滑鐵盧戰役中戰敗有關。
而至於威靈頓牛排的由來，大多數人認為，是當年第一任威靈頓公爵（Arthur Wellesley），在 1815 年的滑鐵盧戰役中，擊敗所向披靡的拿破崙後，公爵的大廚為其慶祝而研發製作。
▲「威靈頓牛排」有幾個重要元素，包含牛菲力、蘑菇醬等，且外層要有鬆爽酥皮。（圖／台北晶華提供）
女主廚Ling有更改少數配方，除了特地選用澳洲Ｍ9純血和牛牛菲力，而且是整塊鴨肝而非鴨肝醬之外，她也改以些許的美乃滋替代傳統配方的黃芥末醬，讓整體滋味更柔和，且外層的酥皮也刻意做得沒那麼厚，期望酥皮僅是個配角而不要太搶掉菲力牛排的風味。
▲MÚO餐廳的威靈頓牛排，用的是煎香過的鴨肝而非鴨肝醬。（圖／記者葉盛耀攝）
台北有不少餐廳，威靈頓牛排都是其招牌菜色之一，像是台北君悅酒店寶艾西餐廳，以及雅室牛排。或者在聖誕節等節慶忠推出，如JR東日本台北的自助餐廳「鉑麗安」、台北晶華酒店等。而這幾年甚至也有Fine Dining餐廳推出進階版，像是改以乳鴿、伊比利豬替代原本的牛菲力，也都很具創意。
