2380元高雄吃Fine dining！竟有澳洲Ｍ9純血和牛 女主廚新菜美爆
▲隸屬高雄聯上餐旅集團的MÚO，由高雄首位Fine dining女主廚Ling帶領，專屬女師傅的浪漫情懷展現於全新菜色中，也擅長直火處理澳洲Ｍ9純血和牛等排餐，春夏新菜單每人每套2380元＋10%起就吃得到。（圖／MÚO提供）
記者葉盛耀/綜合報導
高雄有不少Fine dining餐廳，位在台鋁生活商場內的MÚO，其實自2021年就已營業，開業於疫情蔓延之時，加上位處遠僻，因此較少人知曉。MÚO隸屬聯上餐旅集團，由高雄首位Fine dining女主廚Ling帶領，她曾服務於台北UKAI、高雄Marc L³，食材掌控度得宜，專屬女主廚的浪漫情懷也展現於如藝術品般的全新菜色中，她尤其有引以為傲的烤工，火侯掌握極佳的敏銳度，直火處理澳洲Ｍ9純血和牛、紐西蘭羊丁骨鞍，都有驚人好味道。即日起推出春夏新菜單，每人每套2380元＋10%起就吃得到。
主廚Ling提到，本季菜單分為春萌與夏長兩階段，以春季的百花盛開延續到夏季的滋長，第一道開胃菜就由發酵南瓜與昆布的融合展開序幕，映入眼簾的春菊盤飾盎然十分吸睛，餐點模樣形同島嶼般的外型，是主廚心目中屬於春天的天空之城。
▲從開胃菜就有十足浪漫與春意，春菊盤飾盎然十分吸睛。（圖／記者葉盛耀攝）
而湯品「春螺/白蘆筍/鴨」則是鴨湯為底，搭上春螺嫩爽彈牙的質感，再用當季白蘆筍增添清香，湯品溫潤滋養，底部搭配蒸蛋更是令人著迷，發想來自高雄在地獨特小吃蒸蛋湯，翻轉巧思相當有趣。
▲「黃膏甜蝦/燈籠果/蘆薈」這道菜是以台南漁光島為靈感，闡述海岸線上的夕陽。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「春螺/白蘆筍/鴨」是鴨湯為底，搭上春螺、白蘆筍等，底部的蒸蛋發想來自高雄在地獨特小吃「蒸蛋湯」。（圖／記者葉盛耀攝）
主菜未上，就可先嚐到鵪鶉搭配宜蘭金棗醬汁的「嘉義鵪鶉/金棗/腐乳」，將在地鵪鶉烤至柔嫩多汁，上面還以竹炭脆片點綴，並襯著薏米與藜麥，主廚說，「因為鵪鶉平常愛吃薏米與藜麥這類穀物」，用此食物鏈的創意巧思，令人會心一笑。
▲「櫻花蝦/魚子醬/絲綢乳酪」這道菜用上了主廚Ling屏東家鄉東港所產的櫻花蝦，並以魚子醬帶出奢華感。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「嘉義鵪鶉/金棗/腐乳」這道菜中，黑色脆片下是香嫩多汁的烤鵪鶉。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「澳洲和牛臀肉上蓋」是主菜選擇之一，選用高等級的澳洲Ｍ9純血和牛。（圖／記者葉盛耀攝）
▲羊丁骨鞍吃起來香甜，而無羊羶味。（圖／記者葉盛耀攝）
▲主甜點的發想，是來自於森林，意境深、模樣美。（圖／記者葉盛耀攝）
被譽為「日本懷石料理進行式」的三星主廚小泉瑚佑慈，自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮，並以36歲之齡成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。此次首次登台，將帶領東京本店7人服務團隊，與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作，結合台灣在地時令食材，打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。客座饗宴每位2萬元+10%，含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場，每場僅21個席次。
▲台北萬豪酒店將邀請東京最年輕米其林三星日本料理名廚，限期5天登台。連續9年榮獲三星殊榮，來自日本「虎白」餐廳主廚小泉瑚佑慈，將於6月11日至15日客座於KOUMA日本料理 小馬。（圖／台北萬豪提供）
