新派川菜主廚阿飛「無酬學習」堅持7年!只為將料理做到最高境界

家庭消費中心/綜合報導

15歲開始就讀餐飲科的「阿飛」廖冠飛,現在已是紅皇后川酒的主廚,也是橘子集團「最狂員餐」普橘島的私廚。阿飛說,「當我想做一道菜時,就想做到別人達不到的境界。」起初他為了學習,可以不畏困難、四處拜師學藝,而且不拿任何薪水,因為他相信,沒有做不好的菜、只有沒做好的菜。

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阿飛透露,當年跟著師傅拜師學藝,在那7年時間裡,曾去過4個地方就是不拿薪水。阿飛解釋,以一道料理來說,每間店都有各自炒法,「你叫我倒垃圾、倒廚餘也沒關係,重點是我喜歡學習他們製作的過程跟手法。」

而之所以加入「普橘島」的契機,則是因為另一名普橘島私廚Zac,阿飛說,「我沒有在中餐以外的廚房做出我的料理,認識到一群都喜歡做菜的我覺得就很棒了。」藉由和其他私廚的合作,沒想到能碰撞出更多新想法。

▲阿飛可以為了學一道菜,不拿薪水去學功夫,找100位師父,各取對方的優點結合自己的菜。(圖/普橘島提供)
▲阿飛可以為了學一道菜,不拿薪水去學功夫,找100位師父,各取對方的優點結合自己的菜。(圖/普橘島提供)
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