台北捷運芝山站旁的「藤哲商行」,販售全台首創的「河豚拉麵」,5月21日將開幕,除了每日限量30碗的河豚拉麵,還有醬油拉麵、雞白湯拉麵,餐廳還號稱聘請了金馬獎肯定的電影場景設計團隊,來打造用餐環境,整家店彷彿東京築地漁市場空間於台北重現,吃一口拉麵好似秒回日本。
藤哲商行的幕後推手,是有「台灣正統燒鳥餐飲文化始祖」的「鳥哲」的老闆蕭哲文,而鳥哲店址就在藤哲商行隔壁幾間。蕭哲文提到,藤哲商行花了600萬邀請電影場景團隊設計打造,許多細節不斷更改,力圖將東京築地市場的場景直接複刻。
![藤哲商行的店景,完整打造成築地市場的現場。(圖/記者葉盛耀攝) ▲藤哲商行的店景,完整打造成築地市場的現場。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252211048-908dee77c6ba490ba7ed767a160e342c-300x225.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲藤哲商行的店景,完整打造成築地市場的現場。(圖/記者葉盛耀攝) 走入店裡,會直接看到毛蟹、海老、甜蝦等放置在保麗龍盒中,原來這些通通是仿真的擺設品,加上隨處可見的標籤、看板,服務人員也穿著水產店制服加上雨鞋,餐廳播放的音樂更是直接於漁市場現場錄製收音,人聲鼎沸的音頻,企圖給顧客在日本吃拉麵的完整沈浸式體驗。
![餐廳現場會看到許多水產,其實是仿真的擺設品。(圖/記者葉盛耀攝) ▲餐廳現場會看到許多水產,其實是仿真的擺設品。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252299446-40840129d4e44a9398274495fb8882dc-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲餐廳現場會看到許多水產,其實是仿真的擺設品。(圖/記者葉盛耀攝) 藤哲商行的主廚是來自日本的藤原一智,他與蕭哲文結緣已久,2011年時日本發生311大地震,藤原主廚就在福島工作,後來輾轉到了東京,也認識了當時從台灣到東京工作的蕭哲文,藤原主廚感念台灣對於震災的幫助,多年後決議來到台灣找蕭哲文,也終於在今年5月兩人合作創立了藤哲商行。
主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚技師執照,但他為了市場區隔,特地選用來自台東、沒有毒性的鯖河豚,打造出台灣未見、甚至日本也罕見的河豚拉麵。
![主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚 ▲藤哲商行的主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚技師執照。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252356740-0be11d435a194a6898453c76e5d3ab0f-300x225.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲藤哲商行的主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚技師執照。(圖/記者葉盛耀攝) 但是提到以魚湯作為拉麵湯底,總會有味道可能寡淡的疑慮,藤原主廚則是以魚骨為底,加上貝類等海鮮熬製出,他並透露,魚骨熬煮之前要先烤過,魚油才會釋出,湯頭才能更香,再加上撒上一些海苔粉,還有辣蘿蔔泥與金桔,湯頭因此溫醇又富有層次,碗裡還有河豚肉、叉燒肉、溏心蛋,以及以自家配方請廠商製作出的細卻保有Q勁的麵條,獨有的鮮味讓人很是驚艷。河豚拉麵每碗690元,每日限量僅有30碗。
![河豚拉麵因原料稀少,做工繁雜,每日僅能製作30碗。(圖/記者葉盛耀攝) ▲河豚拉麵因原料稀罕,做工繁雜,每日僅能製作30碗。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252406627-78a6b51db83b46e2b4abbe08c70dca4b-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲河豚拉麵因原料稀罕,做工繁雜,每日僅能製作30碗。(圖/記者葉盛耀攝) 若是搶不到河豚拉麵也沒關係,店裡另外還有雞白湯拉麵,是以桂丁雞來熬煮出的濃白湯底,另外還有醬油底拉麵,同樣濃醇好吃,每碗260元。另外還有煎餃、炸餛飩、小黃瓜一本漬、南蠻雞、雞唐揚等多元小菜,每款都是正宗日式風味。藤哲商行預計將於5月21日正式開幕,座位僅有24席,看來又將造成排隊人潮。
![除了河豚拉麵,也有雞白湯、醬油等口味拉麵。(圖/記者葉盛耀攝) ▲除了河豚拉麵,也有雞白湯、醬油等口味拉麵。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252489360-1175c6eec59246e4b9d2b1aa96226eb4-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲除了河豚拉麵,也有雞白湯、醬油等口味拉麵。(圖/記者葉盛耀攝) 另外,日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」原本在台中有兩家分店,但是去年正式告別台灣市場,今年終於宣佈將於5月底重返台灣,重新出發的新店將設立在台北市中山區,讓拉麵迷們同樣無不期待著。
![日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將重新回歸台灣市場,Google地圖上已經有標示新店址。(圖/翻攝Google地圖) ▲日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將重新回歸台灣市場,Google地圖上已經有標示新店址。(圖/翻攝Google地圖)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252699106-6defbaa189e54ed3b0c9f87c41b9f931-300x231.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將重新回歸台灣市場,Google地圖上已經有被標示了新店址。(圖/翻攝Google地圖)
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![藤哲商行的店景,完整打造成築地市場的現場。(圖/記者葉盛耀攝) ▲藤哲商行的店景,完整打造成築地市場的現場。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252211048-908dee77c6ba490ba7ed767a160e342c-300x225.webp?unShow=false&waterMark=false)
![餐廳現場會看到許多水產,其實是仿真的擺設品。(圖/記者葉盛耀攝) ▲餐廳現場會看到許多水產,其實是仿真的擺設品。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252299446-40840129d4e44a9398274495fb8882dc-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚技師執照,但他為了市場區隔,特地選用來自台東、沒有毒性的鯖河豚,打造出台灣未見、甚至日本也罕見的河豚拉麵。
![主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚 ▲藤哲商行的主廚藤原一智擁有30年料理經驗,擅長會席料理,也有日本河豚技師執照。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252356740-0be11d435a194a6898453c76e5d3ab0f-300x225.webp?unShow=false&waterMark=false)
![河豚拉麵因原料稀少,做工繁雜,每日僅能製作30碗。(圖/記者葉盛耀攝) ▲河豚拉麵因原料稀罕,做工繁雜,每日僅能製作30碗。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252406627-78a6b51db83b46e2b4abbe08c70dca4b-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![除了河豚拉麵,也有雞白湯、醬油等口味拉麵。(圖/記者葉盛耀攝) ▲除了河豚拉麵,也有雞白湯、醬油等口味拉麵。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252489360-1175c6eec59246e4b9d2b1aa96226eb4-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將重新回歸台灣市場,Google地圖上已經有標示新店址。(圖/翻攝Google地圖) ▲日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將重新回歸台灣市場,Google地圖上已經有標示新店址。(圖/翻攝Google地圖)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/05/1715252699106-6defbaa189e54ed3b0c9f87c41b9f931-300x231.webp?unShow=false&waterMark=false)