夏天晚餐沒胃口，來碗「金針排骨酥湯」開胃、止飢又營養。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，請來小翔師傅教做「酸魚湯」，透過簡單的食譜作法，下班回家就能輕鬆煮。普橘島另推出《天堂秘廚》食譜書，揭曉52道料理職人的原創祕笈。
🟡小翔的金針排骨酥湯（1至2人份）
📍你需要的炸排骨酥食材
排骨450克、五香粉少許、醬油少許、胡椒粉少許、糖少許、米酒少許、香油少許、清水少許、地瓜粉少許
📍其他食材
金針花乾15克、清水1200毫升、老薑片少許、鹽巴15克、胡椒粉5克、米酒少許
▲在家自己做開胃的「金針排骨湯」。（圖／普橘島提供）
1、將排骨加入五香粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、香油、清水抓醃（少量多次加入清水，能更讓肉質更多汁）
2、抓醃後將排骨沾附薄薄的地瓜粉，下入油鍋中160°C油炸約五分鐘，再提高至180°C，炸至金黃色澤即完成。
📍自己做金針排骨酥湯
1、先將金針花乾泡水約15-20分鐘後取出備用。
2、取一深鍋，加入清水、老薑片、金針花、排骨酥，以中火煮滾並加入調味料即完成。
▲金針排骨酥湯成品。（圖／普橘島提供）
作者：普橘島
定價：490元（新書79折優惠387元）
出版日期：2023年12月11日
📌購書網址：
▪️台灣角川
▪️博客來
▪️金石堂
▪️誠品線上
▪️momo
▪️三民網路書店
▪️墊腳石網路書店
▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。（圖／台灣角川）
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📍你需要的炸排骨酥食材
排骨450克、五香粉少許、醬油少許、胡椒粉少許、糖少許、米酒少許、香油少許、清水少許、地瓜粉少許
📍其他食材
金針花乾15克、清水1200毫升、老薑片少許、鹽巴15克、胡椒粉5克、米酒少許
1、將排骨加入五香粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、香油、清水抓醃（少量多次加入清水，能更讓肉質更多汁）
2、抓醃後將排骨沾附薄薄的地瓜粉，下入油鍋中160°C油炸約五分鐘，再提高至180°C，炸至金黃色澤即完成。
📍自己做金針排骨酥湯
1、先將金針花乾泡水約15-20分鐘後取出備用。
2、取一深鍋，加入清水、老薑片、金針花、排骨酥，以中火煮滾並加入調味料即完成。
書名：《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
作者：普橘島
定價：490元（新書79折優惠387元）
出版日期：2023年12月11日
📌購書網址：
▪️台灣角川
▪️博客來
▪️金石堂
▪️誠品線上
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