今日必吃／開箱吳宗憲當老闆的「老唐牛肉麵」　湯濃肉香接近當年

編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台南，直接試吃由吳宗憲重金買下並重新裝潢的老品牌牛肉麵店「老唐牛肉麵」，今日開幕果真已有滿滿人潮，都是為了記憶中的牛肉麵老滋味，記者也實際開箱，看看是否與當年味道接近。

創立於1967年的台南「老唐牛肉麵」，原本店家前年底想停業，後傳出綜藝天王吳宗憲重金買下該餐廳舊址與牛肉麵的配方，並將餐廳重新裝潢，將交由兒子鹿希派經營。今(13)日老唐牛肉麵重新開幕，菜單極簡，僅賣一味牛肉麵售價180元，加上四樣小菜，每碟皆是40元。

記者今（13）日搶在開店11點前就抵達餐廳，乖乖排隊20分鐘才得以結帳完成，再等候約15分鐘後，終於老唐牛肉麵的招牌牛肉麵上桌。當年這碗牛肉麵強調是使用牛骨與10多種中藥材熬12小時以上；而牛肉則是選用牛腩製作，並宣稱製作工序需耗費16小時才完成。

記者先觀察這碗麵，湯的表面浮著些許紅油，喝起來果真有著濃郁的中藥材香氣，混合醬香與甘醇味，是屬於南部偏甜一些的滋味，且有微微辛辣後韻，讓湯頭喝起來富有層次且不易膩口。

牛腩肉雖然一向有著豐富油脂，但經燉煮過後，部分油脂通常會融入湯裡，讓牛肉塊咬起來柔嫩而不過於肥腴，且老唐牛肉麵的風格更是有著不過爛、略保留咬勁的質地，並且牛肉香氣明顯而迷人。

可惜的是，上桌時的麵條黏成一團，或許是新手還未熟稔製作流程，因此建議吃時顧客需趕緊趁熱將麵條拌勻，讓它略吸一點牛肉湯汁，才能有著軟Q且夠味的狀態。另外還有小黃瓜、豆干等小菜，調味都偏爽口，尤其很推薦小黃瓜，做工精緻、爽脆多汁，明顯的酸味與甜味，吃起來相當涮嘴。

以湯頭與牛肉來說，與記者10年前嘗過多次的滋味，算是相當接近，屬於重口味派系。不過畢竟是名人經營，提醒在此剛開幕初期，可能都需有排隊等候1小時以上的心理準備。

📍店家資訊：
店名：老唐牛肉麵
地址：台南市中西區興華街45號
電話：店家未公佈
營業時間：11:00~20:00
公休日：無

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