新北最熱門粵菜「望月樓」新菜開箱 米其林3星主廚到高雄開「雋」

位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點遠近馳名，加上居高臨下的都會美景，經常一位難求，堪稱新北最熱門粵菜餐廳！餐廳由備受好評的港籍主廚蘇權暉坐鎮掌杓，超過30年的深厚功力，承先啟後，又能解構經典，創新演繹，最近更推出多道新菜色。至於擁有米其林三星殊榮的陳泰榮，人稱「早哥」，則是受國城建設邀請到高雄籌備新餐廳「雋GEN」，歷經近一年籌備與規劃後正式開幕。

望月樓的港籍主廚蘇權暉現年44歲，出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘，母親則是酒樓老闆的千金，美食之路自四歲就由外公啟蒙，少時從大排檔入行，後來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝，當初更在34歲就晉升為台北國際五星飯店的中餐行政主廚，36歲加入當時望月樓的籌備團隊迄今。

每年望月樓定期有新菜色推出，融合經典與創新，像是「酥炸日本生蠔」，因為蘇主廚從小就知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，他為了重現小時候美食記憶，融合上台灣人也愛的蚵仔酥，選用特大稀少2L等級的日本廣島生蠔來做成酥炸口味，外殼薄脆不油，吃起來蠔肉飽滿、鹹鮮嬌嫩。

還有遠東集團徐旭東董事長吃過後也大拇指稱讚的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，原是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似古代神獸麒麟身上的鱗甲，蘇主廚改將龍虎斑改切成蝴蝶雙飛片，搭上高檔的伊比利火腿片蒸過，底下襯著燉老母雞金湯，並澆淋燒熱的自煉雞油。海陸食材鮮美交融，帶出豐富層次的新潮滋味。

另還有超豪華的「龍蝦海鮮泡飯」，需三天前預訂，是望月樓在數年前短期推出的主打菜，老客人念念不忘，於是讓它重出江湖。以龍蝦頭及大量蝦殼，依西式龍蝦湯作法費時熬成高湯，加上北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯，再撒上風乾泰國香米飯油炸成的脆米。吃起來鮮甜無比，海派華麗又兼具好吃美味。

除了新北的望月樓，今年開春後，南台灣中餐餐飲市場討論度最高的，就是高雄新開幕的「雋GEN」，因為餐飲總監即是連五屆拿下米其林三星的「早哥」陳泰榮，這次受邀坐鎮掌勺，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，預計將粵菜正統編制帶至高雄。「雋GEN」標榜以傳統為骨幹，「食材上選、細工、滋味正宗」三者缺一不可，並依據食材與味譜，保留一半經典傳統，一半風味創新，幾道菜就可吃出其細緻與真功夫。

「鮮蟹肉干撈官燕 」屬香港經濟起飛期的傳統高檔菜，嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發，以上湯煨煮，再配上蒸熟又煎香的青蟹做成熱菜，可吃先品嚐其鮮爽滋味，之後再搭佐上雞湯一起食用，不僅更潤口，也仿若又成為另一道鮮美無比且富有層次的精緻湯品。

必吃菜色還有「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」，早哥特別將多年收藏的30年客家老菜脯切丁，與原本就煨上6小時的鮑魚，以及燜煮過2小時的花菇，再共同燜煮上2小時，整道菜長達8小時之久，但是鮑魚質地卻相當柔嫩，咬起來甘醇迷人；而最令人驚喜的要屬一旁花菇，厚實口感中飽藏了鮑魚與醬料之精華，鮮味十足，若是閉眼品味，極可能會誤以為口中的花菇是鮑魚，也難怪這道菜會被許多老饕指出「比鮑魚還要更好吃」。

精彩的還有「瑤柱蛋白炒飯」，如果場地許可的話，這道菜通常會堅持要有師傅於現場拌炒的「廚藝秀」，做法是先炒香蛋白，再放薑末，並依序放入白米飯、干貝、四季豆，最後加入瑤柱絲後才起鍋，吃起來堪稱鑊氣十足，鮮香味相當迷人。

「雋GEN」坐落於高雄亞洲新灣區，用餐座位席設88位，環境中的最大噱頭，是中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛烹飪技藝的Ｕ型板前區，以套餐式提供，價位包含3,680元、5,280元、8,880元。