寶林茶室廚師手部驗出米酵菌酸！眾困惑「沒洗手嗎」　醫揭3原因

寶林茶室食物中毒風波有重大新進展，今（2）日台北市政府實在「寶林茶室」的廚師手部生物跡證驗出米酵菌酸毒素。對此，也讓外界好奇「這期間廚師不可能沒洗手吧？為何還能驗出毒素？」對此，北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰也解釋3大原因，並坦言「洗手不容易完全清除乾淨」。

北市「寶林茶室」食物中毒案，今日確定代班廚師的手部驗出米酵菌酸毒素。對此，蘇一峰也發文：「有很多人很好奇，為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素！？廚師都不洗手的嗎？」

隨後蘇一峰解釋，第一、米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。第二、因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。第三則是檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗的出來。

此外，整合醫學專科醫師姜冠宇則認為，產毒源還是砧板上產毒可能性比較大，「刀具我們會頻繁清洗，專業的廚師也應該都會洗手，唯獨砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿。」他繼續解釋，因為砧板清洗頻率不夠放在環境下，的確是有彈藥的「地圖砲」，砧板也不是現在才被懷疑，而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒，「或許最直接的，規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會是比較好的吧！」