米酵菌酸現蹤台灣！ICU醫揭「加1物」降中毒風險

「寶林茶室」爆發食物中毒，今（28）晚間衛福部急召開記者會，公布檢出米酵菌酸。奇美醫學中心加護醫學部主治醫師醫生陳志金上午發文時提到，現有文獻建議，減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可降低濕米粉、粉絲出現米酵菌酸中毒。

遠百信義A13知名素食餐廳寶林茶室食物中毒案，衛福部次長王必勝晚間召開記者會說明，經台大法醫所檢驗，在解剖過程中，有檢體驗出米酵菌酸，與昨天專家會議方向一致。

陳志金今上午於臉書中表示，是否會出現中毒事件，有四個因素，首先是「細菌」，唐菖蒲伯克氏菌是比較罕見的細菌，在印尼、非洲、中國等國比較常見，米酵菌酸濃度與唐菖蒲伯克氏菌污染呈正相關。

其次是「溫度」，陳志金表示，適合唐菖蒲伯克氏菌生長的溫度是介於攝氏22到33度、酸鹼值中性的環境。低溫(4 °C 和 -18 °C)會抑制了唐菖蒲伯克氏菌的生長和米酵菌酸的產生，而較高的儲存溫度(26 °C 和 32 °C)促進了唐菖蒲伯克氏菌的增殖並增加了米酵菌酸的產生。

陳志金指出，「大豆油」方面，含4%大豆油的濕米粉的米酵菌酸濃度比不含大豆油的高5.74倍，「澱粉比例」部分，米粉、濕米粉的米酵菌酸濃度是100%玉米澱粉樣品的2.92倍。

陳志金也提到，根據文獻建議，減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可以降低濕米粉和粉絲在生產中，出現「米酵菌酸」中毒風險。研究中發現污染比率不是很高，在482件檢體中，有受污染的檢體占0.62%。