下班想吃點辣、啃個雞腿大口吃肉紓壓,不如來碗「麻婆豆腐雞腿燴飯」。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島,分享「麻婆豆腐雞腿燴飯」食譜作法,教你怎麼煎出「恰恰」的雞腿排。想吃更多好料,普橘島近期推出《天堂秘廚》食譜書,揭曉52道料理職人的原創祕笈。

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🟡麻婆豆腐雞腿燴飯

📍食材準備

豆腐100克、豬絞肉20克、花椒油少許、辣豆醬20克、蒜末5克、薑末5克、胡椒粉少許、糖10克、鹽巴3克、沙拉油少許、蔥花少許、花椒粉2克、米酒少許、醬油10克、白飯、雞腿排

📍麻婆豆腐作法
1、煮沸鹽水,倒入板豆腐約3至5分鐘撈起放一旁備用

2、豬絞肉炒香至上色,再加入薑末蒜末

3、放入辣豆瓣炒出紅油再下醬油米酒,最後加入適量水煮滾

4、加入豆腐煮滾,再下花椒粉、胡椒粉、花椒油

5、適個人喜好調入勾芡水煮成稠狀

▲麻婆豆腐開胃又下飯。(圖/普橘島提供)
▲麻婆豆腐開胃又下飯。(圖/普橘島提供)
📍如何煎出「恰恰」雞腿排
1、雞腿泡鹽水中醃漬並冷藏一晚

2、將雞腿從冷藏取出靜置10-15分鐘

3、雞腿表皮朝下煎至金黃色

4、烤箱預熱200-220度,烘烤約13-15分鐘(視雞腿大小而定)

▲麻婆豆腐燴飯配上香酥的雞腿更滿足。(圖/普橘島提供)
▲麻婆豆腐燴飯配上香酥的雞腿更滿足。(圖/普橘島提供)
書名:《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
作者:普橘島
定價:490元(新書79折優惠387元)
出版日期:2023年12月11日

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▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。(圖/台灣角川)
▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。(圖/台灣角川)

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