最近幾年康普茶(Kombucha)很夯,不只好萊塢紅星「小辣椒」葛妮絲派特洛、女神卡卡喜歡喝,連南韓天團BTS的柾國也尬意,吸引不少迷哥迷姐對這茶好奇也跟風,不過專家提醒,康普茶雖含有茶多酚與兒茶素,有抗氧化等作用,但含有咖啡因,因此不適合孕婦、糖尿病等族群,其他人想喝也最好在飯後飲用。
由於康普茶深受歡迎,食藥署邀請鄭文怡營養師為民眾詳加介紹,她表示,康普茶可用任一種茶葉當基底,例如紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等,加上水、蔗糖與紅茶菌(紅茶菇,由酵母菌加上醋酸菌所生成)醱酵而成,而添加菌種來醱酵的程序,就是康普茶與其他茶品的最大差異。
鄭文怡指出,康普茶含有天然茶多酚與兒茶素,而且在醱酵過程中,酵母菌會將蔗糖水解成葡萄糖及果糖,最後產生酒精與二氧化碳,接著醋酸菌再將酒精轉換成醋酸,所以最終產品的pH值會下降並帶有微甜的氣泡感,使得康普茶具有茶香與果醋風味,也是一大特色。
不過鄭文怡提醒,康普茶每100c.c.含有3~5毫克的咖啡因,所以對咖啡因敏感者如孕婦、幼兒、失眠患者不適合,另消化道不適、肝腎功能不佳、免疫功能低下及糖尿病患者等,也都不建議飲用。此外,一般人若要喝康普茶,也要注意別在空腹時喝,最佳飲用時機應為飯後。
鄭文怡也說,民眾最好不要購買來路不明、標示不清或自釀的康普茶,以免因醱酵環境不佳或溫控不良,導致污染或發霉,而食藥署也強調,購買時應選擇包裝完整、有品管控制的康普茶,開瓶後若是對嘴喝,瓶口的細菌群可能會影響品質,應儘快飲完,以確保食用安全。
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鄭文怡指出,康普茶含有天然茶多酚與兒茶素,而且在醱酵過程中,酵母菌會將蔗糖水解成葡萄糖及果糖,最後產生酒精與二氧化碳,接著醋酸菌再將酒精轉換成醋酸,所以最終產品的pH值會下降並帶有微甜的氣泡感,使得康普茶具有茶香與果醋風味,也是一大特色。
不過鄭文怡提醒,康普茶每100c.c.含有3~5毫克的咖啡因,所以對咖啡因敏感者如孕婦、幼兒、失眠患者不適合,另消化道不適、肝腎功能不佳、免疫功能低下及糖尿病患者等,也都不建議飲用。此外,一般人若要喝康普茶,也要注意別在空腹時喝,最佳飲用時機應為飯後。
鄭文怡也說,民眾最好不要購買來路不明、標示不清或自釀的康普茶,以免因醱酵環境不佳或溫控不良,導致污染或發霉,而食藥署也強調,購買時應選擇包裝完整、有品管控制的康普茶,開瓶後若是對嘴喝,瓶口的細菌群可能會影響品質,應儘快飲完,以確保食用安全。
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