不用加小蘇打！花椰菜「簡單洗法」逼出菜蟲　莖部營養高千萬別丟

冬季是高麗菜、花椰菜的主要產季，十字花科的花椰菜可抗癌、防老，只要簡單汆燙就能輕鬆上桌。不過。花椰菜的農藥多，花穗中常藏有蟲卵、菜蟲等，花椰菜清洗問題讓不少人感到困擾。內行達人分享花椰菜「簡單洗法」，不用再加小蘇打、鹽巴，只要塑膠袋加清水，就能輕鬆搞定。

原PO在臉書「家常菜」社團中，分享超簡單花椰菜清洗法，先將花椰菜切成小朵，放入塑膠袋內加水，接著把袋口轉緊，上下左右前後多搖晃幾下，將花椰菜取出，此時就會發現，菜裡頭的灰塵、蟲跟蟲卵幾乎都會被清洗出，將清洗過的花椰菜汆燙軟，過冷水後再逐一檢查，快速又方便。

養生達人陳月卿指出，青花椰所含的蘿蔔硫素及其他植化素可預防DNA受損和轉移性癌症擴散；也能啟動防禦機制，抵抗病原體和汙染源；還能對付乳癌幹細胞，減少攝護腺癌惡化的風險，對治第二型糖尿病。

陳月卿進一步說，最近還發現蘿蔔硫素可以治療自閉症，一項研究發現，每天食用2至3份十字花科蔬菜，所攝取的蘿蔔硫素可在幾周內改善患者的社交互動和口語溝通。青花椰菜的莖營養素含量也很高，不宜丟棄。

至於花椰菜的清洗方式，陳月卿分享以下4步驟：

1. 取一盆好水，噴蔬果洗淨液，把花椰菜頭浸泡其中約1分鐘

2. 取出浸泡好的花椰菜，用清水沖洗乾淨，再一株株切開

3. 換乾淨的水，再沖洗至少3-5分鐘

4. 把水瀝乾，等40分鐘後再煮熟

陳月卿說明，因為生的青花椰菜在切好或咀嚼時，所含蘿蔔硫素的前驅物質就會跟黑芥子酶混合，釋出蘿蔔硫素；一旦先煮熟，黑芥子酶就會失去活性，無法形成蘿蔔硫素，所以處理任何十字花科蔬菜，切好後等40分鐘再煮很重要。