裕元花園酒店「胭脂舒雁」 老饕讚全台必吃燒鵝TOP 1

台中市裕元花園酒店的喆園鮑魚中餐廳，隨著時序入冬推出新菜色，主打招牌菜「胭脂舒雁」，是由具星級飯店資歷的主廚杜再邦歷時半年開發，他從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品，甚至擺盤設計等細節，無不講究，並首創沉浸式體驗打造粵式燒鵝五感魅力，老饕推崇是「全台必吃燒鵝」TOP 1。

杜再邦說，「胭脂舒雁」命名，出自中國四大小說之一的「紅樓夢」第六十二回中經典菜餚「脂胭鵝脯」，因為鵝肉烹製後呈粉紅色澤，故稱之為胭脂鵝。由於古代鵝又稱舒雁，呼應將文學融入菜名的雅氣，主廚就以此靈感開發出這道粵式燒鵝料理。

「胭脂舒雁」一推出就引來好口碑，吃過的無不稱讚。事實上，胭脂舒雁獲好評絕無僥倖，因為從挑選鵝隻品種就不馬虎，杜再邦嚴選飼養90至105天，重達4公斤左右的雲林白羅曼鵝種，肥瘦適中且脂甘肉嫩。處理後的鵝身內部，以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後，再歷經六道繁雜工序：醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制，整個製程耗時72小時。

杜再邦說，每一步驟皆費心製作，確保風味與品質的提升。值得一提的是，每日採限量預訂的「胭脂舒雁」，將五感與五味做最完美的結合，引領賓客感受沉浸式五感體驗。從這道料理的色、香、味、意、形，在全面性的感官刺激下，再搭配五款獨家風味沾醬，藉由酸、甜、甘、辣、鮮沾醬，提升味蕾層次到極致境界。杜再邦笑說，待嘗完五味，就如同嘗盡人生百味，滋味全在心頭。「胭脂舒雁」每日限量供應，須提前三日預訂(線上訂位：https://bit.ly/3SC2giK)。