內湖傳說中的預約困難「私廚餐廳」,Gamania橘子集團旗下的普橘島「客座/作Guests House」晚宴疫後回歸,用料理帶大家重新梳理台灣歷史的脈絡。拆解熟悉的街邊小吃與辦桌文化,竟把牛肉麵解構成波麗路西餐!為這個世代的我們詮釋既懷舊又創新的台灣味。

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倘若把你我身處時代的演進,化為一場餐宴,那會是什麼樣的光景?普橘島「客座/作Guests House」晚宴,4位主廚及1位甜點師傅共同上演一齣名為「時代 Chapters」的料理創作,直搗人人心中深埋的美食記憶。

▲「飛魚、西班牙海鮮飯、章魚晶球、胭脂蝦、鹿肉」象徵航海時代。(圖/普橘島提供)
▲「飛魚、西班牙海鮮飯、章魚晶球、胭脂蝦、鹿肉」象徵航海時代。(圖/普橘島提供)
海島台灣的序曲,從荷蘭人據台吃起,麵包籃裡象徵民族融合的小米佛卡夏、荷蘭煎餅,沾取有阿美族「情人的眼淚」美名的雨來菇慕斯等沾料;原住民煙燻飛魚肉捲、西班牙海鮮飯鍋巴、炭烤鹿肉菲力,成功領略航海時代的背景。

▲「福建特色海鮮湯」融匯漢人文化的開端。(圖/普橘島提供)
▲「福建特色海鮮湯」融匯漢人文化的開端。(圖/普橘島提供)
緊接著閩南、客家文化隨湯品上桌,主廚端出從小耳濡目染的姥姥手藝,以大量海鮮、雞爪、豬骨燉煮出膠質濃郁的湯頭,放入碳烤小卷、九孔鮑並點綴橄欖油晶球,還可自由搭配炸過的鱸魚丁、芹菜和米香;披著黃黑色老虎皮的迷你刈包,夾著時下盛行的青花椒麻香新滋味。

▲台灣特色小吃虎咬豬「梅菜肉餅、青花椒、酸菜、焦糖榛果粉」。(圖/普橘島提供)
▲台灣特色小吃虎咬豬「梅菜肉餅、青花椒、酸菜、焦糖榛果粉」。(圖/普橘島提供)
▲影響台灣最深的日本飲食文化,串連台日共同記憶。(圖/普橘島提供)
▲影響台灣最深的日本飲食文化,串連台日共同記憶。(圖/普橘島提供)
當味蕾進入日治昭和時期,日本清酒混入米糠,為手工豆腐腦迸發醇香,擺上一球甜中帶鹹的味噌冰淇淋,點綴柴魚片、海苔粉,就是一碗清爽順口的甜點味噌湯;烤過的昆布、浸泡柴魚片煮沸成高湯,放進另外燜燉入味的蘿蔔與香菇,搭配炙燒白帶魚卷 。一甜一鹹、台日串連。

▲眷村菜牛肉麵被解構成波麗路西餐,食感頗有意思。(圖/普橘島提供)
▲眷村菜牛肉麵被解構成波麗路西餐,食感頗有意思。(圖/普橘島提供)
最能勾起鄉愁的眷村菜,把牛肉麵解構成波麗路西餐,Prime等級美牛小排舒肥後表面煎上色、沾裹青蔥糠,配以捲起的麵條、黃瓜與滷鵪鶉蛋,靈魂醬汁則以秘方中藥材、加牛油熬出原湯打成慕斯,濃縮牛肉湯精華還滴上辣油畫龍點睛,「啊!就是這個紅燒味」。端上跟著爸媽上館子必嚐的京醬肉絲、上湯白菜、冰糖蓮藕,一桌家常好菜,吃的可是情懷。

▲陳年普洱茶、法式可麗露、台英混血的菜圃司康,甜點展現多元融合觀點。(圖/普橘島提供)
▲陳年普洱茶、法式可麗露、台英混血的菜圃司康,甜點展現多元融合觀點。(圖/普橘島提供)