今(29)日是一年一度的中秋節,許多人都已經開始生火準備烤肉了!但是在開始大吃美食之前,趕快先來聽聽來自專家的提醒,營養師高敏敏就教學「真肉、假肉」分辨法,同時解釋兩者的成分差異,讓大家知道自己吃下肚的是什麼東西。
高敏敏營養師日前在臉書粉專發文「中秋節就是要烤肉,但你吃的是真正的天然肉嗎?還是 重組肉、注脂肉,傻傻分不清楚呢?」隨後奉上真肉假肉分清楚的方法與成分細節差別!
📍天然肉
成分:是100%原肉 成分單純自然
特徵:用湯匙刮 可以出血水
❗重組肉
成分:碎肉塊+黏著劑+各種食品添加物
特徵:每片大小與外型相當一致
原料:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等
❗注脂肉
成分:原肉+飽和脂肪+各種食品添加物
特徵:油花像是蜘蛛網狀 均勻但不自然 🥄用湯匙刮可以刮出油脂
原料:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
![▲高敏敏分享中秋烤肉的肉品真假分辨方式。(圖/高敏敏營養師授權提供) ▲高敏敏分享中秋烤肉的肉品真假分辨方式。(圖/高敏敏營養師授權提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2023/09/1695983902390-429e77ffd08e4f8e8cc23492fe91d33b-300x300.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲高敏敏分享中秋烤肉常出現的肉品真假分辨方式。(圖/高敏敏營養師授權提供) 高敏敏提醒,強烈提醒無肉不歡的人 吃東西前要了解自己吃下的食物,當然建議盡量減少注脂肉的攝取,擔心長期大量吃多 恐危害身體健康 像是腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。
食藥署也於111年7月1日起公告,注脂肉無論商品和販售餐廳,均須「標示」、並「僅供全熟食用」,但外食族飲食在外,注脂肉和天然原肉甚至是重組肉,可能真的會搞得一頭霧水,所以高敏敏也建議:「中秋節吃烤肉盡量以全熟為主,多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品(建議豆魚蛋肉 均衡攝取)或是購買肉品之前多觀察、挑選有食品標示的品項。
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📍天然肉
成分:是100%原肉 成分單純自然
特徵:用湯匙刮 可以出血水
❗重組肉
成分:碎肉塊+黏著劑+各種食品添加物
特徵:每片大小與外型相當一致
原料:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等
❗注脂肉
成分:原肉+飽和脂肪+各種食品添加物
特徵:油花像是蜘蛛網狀 均勻但不自然 🥄用湯匙刮可以刮出油脂
原料:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
![▲高敏敏分享中秋烤肉的肉品真假分辨方式。(圖/高敏敏營養師授權提供) ▲高敏敏分享中秋烤肉的肉品真假分辨方式。(圖/高敏敏營養師授權提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2023/09/1695983902390-429e77ffd08e4f8e8cc23492fe91d33b-300x300.webp?unShow=false&waterMark=false)
食藥署也於111年7月1日起公告,注脂肉無論商品和販售餐廳,均須「標示」、並「僅供全熟食用」,但外食族飲食在外,注脂肉和天然原肉甚至是重組肉,可能真的會搞得一頭霧水,所以高敏敏也建議:「中秋節吃烤肉盡量以全熟為主,多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品(建議豆魚蛋肉 均衡攝取)或是購買肉品之前多觀察、挑選有食品標示的品項。