2023台南必比登／四城市中名單最多　「新入選10家」又有牛肉湯！

《臺灣米其林指南 2023》星級餐廳的完整入選名單將於 2023 年 8 月 31 日公布，今官方率先（23）公布必比登推介名單，此次共 26個店家新入選必比登推介，包含臺北 3 家、臺中 4 家、臺南 10 家、高雄 9 家。

從去年開始至今年，台南的必比登名單就是四城市中最多，今年共計有 36 個店家入選，其中 10 家是新入選，毫無意外地，有高達7家是在地小吃。

在這10個新入選的必比登推介店家中，7家以小吃入選：「阿文米粿」老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者建議添加店家特製的辣椒醬。

「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。

而牛肉湯是許多台南人會作為早餐的選擇，繼去年「尚好吃牛肉湯」、「無名新鮮牛肉湯」、「康樂街牛肉湯」之後，今年果然又有牛肉湯入選必比登，「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。

另外，「好農家米糕」以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。「黃家蝦捲」創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃- 蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮知名，虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。

另一家以海鮮為特色新入選臺南必比登推介的是「黑琵食堂」。餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。臺南另外兩家獲得必比登推介的店家都以麵食入選。「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足；「吃麵吧」以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

📌2023 台南必比登推介名單
阿星鹹粥
阿明豬心冬粉 (保安路)
阿文米粿　新入選
阿興虱目魚
阿美飯店
保安路米糕
黑琵食堂　新入選
田媽媽 長盈海味屋
誠實鍋燒意麵　新入選
七股養蚵園家　新入選
大勇街無名鹹粥
東香台菜海味料理
福泰飯桌第三代
好農家米糕　新入選
西羅殿牛肉湯　新入選
下大道蘭米糕
黃家蝦捲　新入選
吃麵吧　新入選
開元紅燒土魠魚羮
開元路無名虱目魚
康樂街牛肉湯
落成米糕
無名羊肉湯
博仁堂
三好一公道當歸鴨　新入選
尚好吃牛肉湯
鮮蒸蝦仁肉圓
小公園擔仔麵
府城食府 (安平)
王氏魚皮
謝掌櫃　新入選
葉家小卷米粉
一味品
八寶彬圓仔惠 (國華街)
永通虱目魚粥
筑馨居