獨／超商飯糰「加熱吃容易變胖」是迷思！營養師揭抗性澱粉4成因

日前網路討論熱議，在超商買御飯糰放到微波爐「加熱吃」竟然容易變胖！有網友認為「吃冷飯熱量比較低」，不過《NOWnews今日新聞》訪問林世航營養師，他打臉該說法只是迷思，「兩者熱量其實差異不大」。並透露澱粉熱量與溫度的關鍵，指出非「抗性澱粉」的錯。

針對「超商飯糰加熱吃」真的比較容易變胖嗎？林世航營養師直指，「熱量其實差異不大，所以此種說法其實是迷思」。有網友提出見解，認為因為冷飯中有抗性澱粉，較難被小腸吸收，因此「吃冷飯熱量比較低」；對此，林世航營養師也透露，難以被人體消化的「抗性澱粉」4大成因。
1、食物本身有受到細胞壁等組織結構保護的食物，如糙米、燕麥等
2、未成熟的食物，如常說的綠香蕉、生馬鈴薯
3、食物煮熟後冷卻產生的，即隔夜飯或冷藏的地瓜米飯
4、經化學加工得來

針對上述第3點，究竟澱粉熱量和溫度到底有沒有關係？林世航營養師認為，米飯等澱粉類食物在烹煮結束後，只要於室溫放涼或是冷藏，都會因為水分漸漸離開澱粉結晶區，而有澱粉老化的現象，這會使得澱粉內的結晶凝膠結構更緊密，也就減少了人體消化酵素的消化力，便是我們常說的抗性澱粉的一種。

然而，會說不同溫度「兩者熱量其實差異不大」的原因是，即使吃下後人體得到的熱量確實會比較少，但冷卻其實也沒增加多少抗性澱粉，譬如室溫放24小時也只增加1.3%，且抗性澱粉也並非完全無熱量，林世航營養師表示，「抗性澱粉1克約2～3大卡，一般澱粉4大卡/克），所以同份量下，對於要減肥瘦身的效益其實沒差到太多。

再者，林世航營養師更提醒，隔夜飯通常會比較擔心保存不當；若民眾擔心熱量問題，不如關注消化順利的問題，因為一般而言，抗性澱粉消化時間較長、且較不易被人體吸收，不建議消化不良者或腸胃敏感者食用冷飯。