米其林2023年8月入選名單！多是名廚新作　驚見此蔬食Fine Dining

2023年米其林完整星級名單已確認將於8月31日正式公布。在公布前米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。2023年8月的入選名單今日揭曉。共有八家，包含台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。包含台北法餐「16 by Flo」與「芃卓」、台北高檔壽司「鮨天本 登龍門」、台中時髦台灣餐「文公館」、台中甜點店「MINIMAL」、台南梅子入菜餐廳「揚梅吐氣」、高雄法餐「方蒔」、高雄蔬食創意菜「仙桃素」。

本月名單中，正巧的是，有不少新入選餐廳是餐飲圈熟悉的名字的新作，像是前二星餐廳侯布雄主廚 Florence Dalia 新開設的法餐餐廳 「16 by Flo」，供應以勃根地菜色或食材作為設計重點的傳統法餐，其中魚子醬與螯達韃靼不僅開胃，更令人回味無窮。還有由大廚陳嵐舒擔任廚藝總監、與曾經在侯布雄工作的主廚江丕禮共同創作的餐廳「芃卓」，提供簡單輕盈而有味的法式料理。

另外還有知名店家鮨天本的分店，因鮨天本轉為只接待常客後，料理長天本昇吾於 2022 年開設此店，由其弟子掌軍，期望將日本壽司文化傳承的理念在臺灣發揚光大。以及一星餐廳澀（Sur-）所開設的甜點分店「MINIMAL」，以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。

還有去年獲入選餐廳的「Stage5」的前主廚蔡中和所新開設的「方蒔」，主廚近二十年高端餐飲經驗，將遊歷的記憶和生活元素，透過料理與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理。

另還有號稱南台灣首家家蔬食Fine Dining的「仙桃素」，以不同烹飪技法詮釋蔬食的大廚共設計三款套餐，米其林評審認為「透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味，並依季節調整菜單，每道菜均精緻如畫，建議嘗試較高價位的套餐。」