今日最健康／夏天小心食物中毒！醫教4招保命　理想加熱溫度快記

夏天炎熱的天氣，除了要注意身體是否因高溫產生不適外，吃下肚的食物更是要小心謹慎。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提及，台灣出現食物中毒的案例多半都在夏季發生，汙染源以「細菌中毒」為主、其次為「病毒」及「天然毒素」，細菌性食物中毒以「仙人掌桿菌」及「金黃葡萄球菌」最常見。包括肉製品、沙拉、糕點等都是常見的食物中毒來源，民眾夏季務必做好對食物的安全措施。

顏宗海指出，一般民眾如果吃到微生物汙染的食物，可能會引起急性腸胃炎，常見的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至發燒，多數人只要服用腸胃道藥物就可康復。但對免疫力不好的族群，包括老年人、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，嚴重的腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，造成生命危險。

顏宗海提醒，許多細菌在攝氏7至60度皆能生長繁殖，因此保存低於攝氏7度可抑制微生物孳生，加熱高於攝氏70度可徵底殺菌。平時也要配合4項措施防範病毒入侵。

🟡徹底清潔：微生物存在廚房各角落，因此準備食物前中後，都要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面。

🟡生熟食分開：生食、熟食要避免使用同一個砧板，購買及保存時不要靠在一起。

🟡加熱完全：食物要徹底煮熟，才能殺死有害微生物。

🟡冷藏保存：熟食要在1至2小時内吃完，若吃不完須盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。

顏宗海說明，仙人掌桿菌可產生內毒素，造成食物中毒，適宜的生長溫度為攝氏30度，並在攝氏10至50度都有繁殖能力。臨床上，仙人掌桿菌造成的食物中，可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」，嘔吐型的潛伏期0.5到6小時，而腹瀉型的潛伏期約為6到15小時，病程皆是24小時上下。常見引起中毒的食物，包括米飯等澱粉類食物，以及烹調過的熟食，如湯品、肉製品、蔬菜等。

金黃色葡萄球菌外觀形似一串葡萄，可產生毒素，造成食物中毒，最適宜的生長溫度為攝氏35至37度，潛伏期1到7小時，症狀會持續24小時到數天。各類食物皆有可能引起金黃色葡萄球菌中毒，包括肉製品、乳製品、沙拉、糕點等。