在日本這兩年,有兩大漢堡排店人氣品牌,一個是已經引進來台、位在赤峰街的「挽肉と米」的碳烤漢堡排;另一則是發源自九州的「極味や」,是屬於放在鐵板上的漢堡排,兩品牌在日本的分店都是排隊名店。台灣連鎖牛排品牌「鬥牛士」造訪日本「極味や」的多家分店,在台灣仿製出此款鐵板式的漢堡排,因為烹調設備等關係,全台僅在高雄五福店獨賣

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今年度日式漢堡排被炒得火紅,「挽肉と米」上個月在台北赤峰街開首家分店時,造成排隊風潮,甚至有人在開幕日前一晚就到現場排隊,以求吃到三顆現做現炭烤的漢堡排搭配日本米飯與生蛋黃的美味。

▲「挽肉と米」的漢堡排每天早上現做,客人上門時才開始於烤爐上碳烤。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「挽肉と米」的漢堡排每天早上現做,客人上門時才開始於烤爐上碳烤。(圖/記者葉盛耀攝)
近日,連鎖牛排品牌「鬥牛士」就赴日取經,將另一種吃法漢堡排,帶回台灣。鬥牛士高雄五福店店長吳博育就提到,「我們鬥牛士的高雄五福店歸類為『牛排食堂』,走日系個人牛排路線,所以很早就有推出日式漢堡排,但是最近不斷改良,也仔細探究『極味や(Kiwamiya)』的做法,去考察了好幾家分店,並結合參考另一個『肉壽司』加蛋汁的吃法,才正式有了現在這個版本。」

「極味や」發源自日本九州,分店遍布福岡、博多、大阪、名古屋、東京等,分店約莫10幾間,規模比「挽肉と米」更大,同樣也幾乎每家分店都須排隊許久才吃得到,有別於「挽肉と米」碳烤式漢堡排,「極味や」是鐵板式,顧客還可自行DIY煎烤,吃起來更具食趣。

▲「極味や」發源自日本九州,全日本分店約莫10幾間,屬於在鐵板上煎烙的漢堡排吃法。(圖/翻攝「極味や」IG)
▲「極味や」發源自日本九州,全日本分店約莫10幾間,屬於在鐵板上煎烙的漢堡排吃法。(圖/翻攝「極味や」IG)
鬥牛士店長吳博育提到,他們的漢堡排選擇美國牛絞肉再混合日本A5和牛的油脂來製作,他並補充,「是美國安格斯CAB認證choice等級的肉,來做成牛絞肉,因美國牛肉感細緻但富有肉味;而日本和牛的油脂,濃馥卻不膩,混合之後,會有最好的嚼感與香氣。」

▲鬥牛士的漢堡排,選擇美國牛絞肉再混合日本A5和牛的油脂來製作出。(圖/記者葉盛耀攝)
▲鬥牛士的漢堡排,選擇美國牛絞肉再混合日本A5和牛的油脂來製作出。(圖/記者葉盛耀攝)
鬥牛士漢堡排做法,是會以每日現做的漢堡排,先於鐵板上先煎到上色且定型,接著放到鐵板上,並附上蔬菜與加有起司的蛋汁。有趣的是,鐵板上還會有一個燒到很熱的圓形鐵塊,吃法就是顧客可以個人小鍋鏟將漢堡排切出小塊放到鐵塊上炙烤,煎到自己想要的熟度再品嘗。

▲鬥牛士的這款漢堡排一份有兩顆,並加有蔬菜與起司蛋汁。(圖/記者葉盛耀攝)
▲鬥牛士的這款漢堡排一份有兩顆,並加有蔬菜與起司蛋汁。(圖/記者葉盛耀攝)
▲吃法就是顧客可以個人小鍋鏟將漢堡排切出小塊放到鐵塊上炙烤,煎到自己想要的熟度再入口品嘗。(圖/記者葉盛耀攝)
▲吃法就是顧客可以個人小鍋鏟將漢堡排切出小塊放到鐵塊上炙烤,煎到自己想要的熟度再入口品嘗。(圖/記者葉盛耀攝)
每份共有兩顆各4盎司的漢堡排,售價469元,還能享有自助餐檯上的飲料、生菜沙拉無限供應,越光米煮出的白飯也能吃到飽,更有日式黑咖哩與台灣肉燥可以佐配,其中的咖哩醬更是傳統日式風味,很受到歡迎。

▲除了越光米白飯吃到飽,日式咖哩醬也可無限續加。(圖/記者葉盛耀攝)
▲除了越光米白飯吃到飽,日式咖哩醬也可無限續加。(圖/記者葉盛耀攝)