蒜頭一剝開卻沒分瓣！竟是「傳說級」食材　專家曝身世：稀少價高

蒜頭是台灣各種料理中，常會用到的調味辛香料，通常都能撥成一瓣瓣來使用。不過在菜市場內，竟然藏著一種「沒有分瓣」的蒜頭，但它卻不是瑕疵品，反而是「傳說級」的稀少食材，而且吃起來味道還更濃郁，達人也揭露其中原理。

「你可能常常在菜市場或超市看到一種跟大蒜很像，但是只有一個圓形的蒜瓣」，《臺北農產》日前在臉書上解釋：「這可不是劣質品，而是名為獨頭蒜（孤仔粒）的傳說及珍貴食材」。

北農專家指出，獨頭蒜聞起來的氣味比一般的大蒜淡一些，但吃起來味道卻更香濃，原因出在「獨頭蒜的蒜素濃度比一般的大蒜還高，所以具有比較辛辣的口感，外皮比一般的大蒜容易剝開，而且不用切碎就可以直接使用。」

至於獨頭蒜的成因，則是在種植過程中，因為播種時間、溫度、土壤等影響，導致蒜頭沒有分瓣，但實際上獨頭蒜跟大蒜是同一種植物，「孤仔粒可不是劣質品喔，產量比一般大蒜少很多，價格也比較貴！」