Alma西班牙餐廳迎來新銳主廚劉子豪Leo,罕見打造以Tapas為題全新套餐,吃得到美國肋眼牛排、巴斯克風味烤魚、伊比利豬戰斧、瓦倫西亞海鮮飯等顛覆傳統風味的創新菜,挑戰12道菜竟只要價1850元起,直接搶攻台北CP值最高餐廳。

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連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant,為知名雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一,2019年登台落腳台北市大安區,在特色美食餐廳齊聚的東豐街,以正宗西班牙料理開啟話題。

▲Alma全新套餐12道菜竟只要價1850元起,CP值很高。(圖/記者蕭涵云攝)
▲Alma全新套餐12道菜竟只要價1850元起,CP值很高。(圖/記者蕭涵云攝)
如今迎來曾於去年獲台北米其林一星De Nuit法式餐廳團隊的劉子豪Leo,新銳主廚上任大膽打造罕見以Tapas為題的全新套餐。曾於法國米其林一星 Restaurant W、台北Restaurant STAY by yannick alléno,及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練的Leo,年僅32歲便以豐富經驗創新經典西班牙料理。

Alma嶄新套餐光是Tapas前菜就有6道之多,嗆香鹹辣風味的西班牙必吃鹹菜「吉爾達」、將番茄冷湯詮釋為「血腥瑪麗冷湯」,搭配鹹鮮油醋淡菜、香煎沙丁魚、松露蘑菇奶油球、西班牙臘腸等;前菜則有源自南美洲 Ceviche 檸汁生醃熟成方式的創意「胭脂蝦」、及香煎北海道干貝。

▲全新套餐光是前菜Tapas就多達6道。(圖/記者蕭涵云攝)
▲全新套餐光是前菜Tapas就多達6道。(圖/記者蕭涵云攝)
▲伊比利豬戰斧套餐價2080元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲伊比利豬戰斧套餐價2080元。(圖/記者蕭涵云攝)
熱前菜除了在台灣很受歡迎的重口味噴香Tapas「藍鑽蒜油蝦」,推薦Leo獨創的私房「招牌手撕豬漢堡」,從巴賽隆納一家 Bacoa 餐廳啟發而來,融合西班牙有名的豬頰肉燉煮手法,加入大量煙燻紅椒粉及雪莉威士忌酒為醬汁基底燉煮,濃稠琥珀色澤有微微辛香、並帶有果香與糖蜜的多汁豬頰肉絲,搭配醋漬的紫高麗菜絲,會忍不住吮指嗑完。

精彩的主餐則提供包括美國肋眼牛排、巴斯克風味烤魚、伊比利豬戰斧等多達6款選擇;還可搭配加泰隆尼亞烤甘藍、雪莉香蒜蘑菇、或辣味男爵馬鈴薯配菜。選用西班牙國寶伊比利豬、里肌部位打造的「伊比利豬戰斧」,經三次以上的煎烤與靜置反覆烹調,為油脂偏少卻紋理齊美的堅果香氣肉質, 保留緊實有嚼勁的紮實口感,搭配香甜紅酒蘋果泥醬汁、並綴以微苦辛嗆的新鮮水田芥,擁有粗獷奔放的風味。

來自巴斯克地區傳統料理手法的「巴斯克風味烤魚」,選用骨細刺少的台灣午仔魚入菜,先為細緻肉質、油脂豐富的魚肉煎烤至表皮金黃,搭配白酒蛤蠣與橄欖油小火炒製的醬汁,再澆淋上秘製的翠綠蒔蘿油醋,是鹹爽清香的在地海鮮料理風格。

▲適口精緻大小的「Alma招牌手撕豬漢堡」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲適口精緻大小的「Alma招牌手撕豬漢堡」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「加泰隆尼亞烤甘藍」以當季甜美的台灣高麗菜炭烤。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「加泰隆尼亞烤甘藍」以當季甜美的台灣高麗菜炭烤。(圖/記者蕭涵云攝)
而「美國肋眼牛排」則選用精選美國極佳肋眼部位,採反覆三次的炭烤與靜置手法堆疊出濃烈煙燻氣息,然而油花分布的粉紅肉質仍吃得出滑嫩,搭配黑蒜及運用牛骨和邊角料慢火熬燉的醬汁,香氣十足。

值得一提的還有將海鮮燉飯升級成「三鮮豪華燉飯」之舉,有別於常見的厚重醬汁印象,Leo特別選用口感堅實的西班牙 Bomba 米,以甜椒、洋蔥與蒜頭為基底,不甩常見以魚骨或蝦頭熬煮的海鮮湯頭為基底的作法,他竟將整隻鱸魚連骨帶肉熬煮出更鮮美的魚湯、蝦頭精製蝦湯與蛤蜊湯,重本下足三鮮來提味,在豐美海味中再咬到底層鍋巴,鹹香焦脆。

甜點有西班牙焦糖烤布丁、巴斯克起司蛋糕,推薦肉桂混合酒香的海鹽巧克力吉拿棒。Alma正式開賣每人只要 1,850 起的晚間套餐12道菜,另有實惠每人 1,380 元起的8道菜午間套餐,提供豐富22款菜色任選;還可搭配從西班牙進口專為 Tapas 設計、當地 Somontano 產區的 Enate Tapas 紅酒一同享受。相當有攻佔台北CP值最高餐廳寶座的實力。

▲沒想到也有不用分食的西班牙海鮮飯,Leo升級打造成「瓦倫西亞海鮮飯」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲沒想到有不用分食的西班牙海鮮飯,Leo升級打造成「瓦倫西亞海鮮飯」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲濃郁肉桂辛香融合酣甜巧克力的「海鹽巧克力吉拿棒」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲濃郁肉桂辛香融合酣甜巧克力的「海鹽巧克力吉拿棒」。(圖/記者蕭涵云攝)
而南台灣高雄則迎來蔡中和主廚與侍酒師 Kiky 夫妻檔,攜手共築的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」,融合主廚成長故事的首波春季菜單,以兒時澎湖高麗菜酸,佐澎湃海味或焢窯烤地瓜為出發,融合鄉村記憶的「田雞腿」、「茶燻雞生蠔」山林野味;甚至將年少打拼記憶的楊桃湯、蜜餞、檳榔葉入菜「龍蝦」主餐。展現南台灣特有風土滋的春季套餐9道菜2950元起,另附精品茶或咖啡,及小茶點;侍酒師餐酒搭配1650元/五杯,需另加收原價一成服務費。


※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車,飲酒過量有礙健康!
 
▲茶燻雞生蠔、蕨菜、桂竹筍、炭焙烏龍雞湯。(圖/方蒔提供)
▲茶燻雞生蠔、蕨菜、桂竹筍、炭焙烏龍雞湯。(圖/方蒔提供)
▲龍蝦、楊桃、番茄、檳榔葉。(圖/方蒔提供)
▲龍蝦、楊桃、番茄、檳榔葉。(圖/方蒔提供)
▲左起:蔡中和主廚,妻子陳玉錡Kiky同時也是餐廳經理及侍酒師,兩人一起創立方蒔。(圖/方蒔提供)
▲左起:蔡中和主廚,妻子陳玉錡Kiky同時也是餐廳經理及侍酒師,兩人一起創立方蒔。(圖/方蒔提供)