蛋怎保存較新鮮？「尖端朝下放」錯了　專家揭1因素是關鍵

台灣缺蛋風波延燒多日，不少人擔心買不到而採囤蛋策略，不過農委會專案已開放進口10國、近千萬顆蛋，藉此穩定供需，並呼籲民眾「買新鮮的雞蛋就好」。不過已買的雞蛋也別浪費，台大生物產業學系老師洪泰雄便提供影響雞蛋新鮮度的關鍵因素，並解惑為何有人會採「尖頭擺下」的放置方式。

洪泰雄老師於粉專發文，解答「雞蛋是否要放入冰箱中？」，端看你預計要保存幾天。若打算在幾天或一週內使用雞蛋，不需要將它們放在冰箱中，可以直接在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方。

但若想保存更長的時間，則最好放進冰箱，因為冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期，也可以減緩細菌滋生的速度。需要注意的是，如果雞蛋被存放在冰箱中，最好將它們存放在原包裝中或放入密封袋中，這可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

至於「雞蛋如何放置？為何有人會採尖端朝下的方式？」，洪泰雄說明其實上、下放都可以。之所以有人會認為尖端朝下放置可以延長保質期，是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度，可事實上此法對味道或質量不會產生很大的影響。而採「圓端朝下」，好處是能防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險，且此放法也不易滾動。

洪泰雄最後總結，其實無論採「尖端朝下」還是「圓端朝下」的放置方式，若想延長保質期，放在具適當條件的位置才是上上策。