便當店咖哩為何「透出螢光黃」？內行曝加了1物：省成本

便當是台人公認CP值高的美食之一，裡頭配菜卻時常引起討論，其中「螢光咖哩」更是常常被點名到不喜歡的配菜排行中，而近日就有一名網友好奇問，為何該款咖哩顏色會這麼黃，和自煮偏深的咖哩不同，貼文曝光後立即引起熱議，也釣出內行人解答：「薑黃上色＋勾芡無誤！」 

該名網友在Dcard中貼文，他以「為什麼便當店跟自助餐店的咖哩都是螢光黃色？」為題，表示想知道為什麼自己煮的咖哩都是偏深的顏色，味道比較濃郁，且放涼後只要好好冷藏，5天內吃都很新鮮、不會壞，但是便當店及自助餐店的咖哩都是呈現「螢光黃」的顏色，還容易酸掉，即使在冬天有即時冷藏也一樣，隔餐吃容易出現怪味，讓他好奇貼文求解答。 

貼文曝光後，網友們紛紛留言，「螢光咖哩的成分應該大部分是薑黃吧，然後用太白粉水勾芡」、「我之前也很好奇所以上網查詢，看到臺式咖哩薑黃粉至少占50%，加上烹調時為了炒香油也是放不少，因此色素遇上油脂泛出螢光」、「薑黃上色＋勾芡無誤，妳自己做深色的應該是用咖哩塊，有香料跟調味那些的」、「是因為薑黃粉喔，有一些很有名的咖哩店，也是這種顏色的」、「為了省成本加了很多薑黃，但老實說，薑黃對身體蠻好的」。 

至於容易壞掉的問題，不少網友認為，「容易壞應該是擺出來的時間久，所以不能隔夜，甚至最好不要隔餐，畢竟備料煮料到你手裡，花費的時間一定比你自己在家煮還要久」、「便當不要沒事隔餐吃啦，而且那些菜都混在那又不是分開裝保鮮盒」、「碰到其他菜的水就特別容易酸掉了，可能是夾子共用或者是便當隔壁格的菜跑出來，一鍋單獨煮的比較慢酸掉」。 

而關於螢光咖哩的顏色，型男主廚詹姆士就曾在YouTube影片中透露，台灣咖哩顏色就是比較偏黃，主要是薑黃粉放的比較多，「這麼黃它基本上是薑黃粉」，且對身體不錯，有的店家煮起來味道也非常好吃。（編輯：賴禹妡）