每年2月14日西洋情人節都會有許多愛侶大肆慶祝,會送彼此禮物、巧克力來表示愛慕對方的心意,不過巧克力也需要好好挑選,美女營養師高敏敏就建議,要送心愛的人最好還是選擇黑巧克力,因為越純的巧克力,對健康越有益,而白巧克力則在定義上來說並不算真的巧克力,提醒大家在購買時可以多加注意。 

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▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師授權提供)
▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師授權提供)
高敏敏指出,巧克力的製程是從可可果生產出來的,先將可可豆發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼後,取出可可豆仁,再研磨、精煉變成可可膏,同時也是苦味來源,接著再製成可可塊加可可脂,可可脂為巧克力的油,也是滑順口感的功臣,最後磨成可可粉。 

高敏敏表示,市售常見的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,黑巧克力為可可脂+可可粉/可可膏,成份來自可可豆本身居多,牛奶巧克力為可可脂+可可粉/可可膏+乳粉,也就是加了奶粉的巧克力,白巧克力則是可可脂+乳粉,等於只有巧克力的油+奶粉,沒有巧克力可可成分,「所以簡單來說:75%的巧克力代表它有75%的可可塊,剩下的25%就糖或香料、乳化劑或其他添加物組成,所以%數越高的巧克力,苦味通常最重,但也相對有更多營養成分」。 

▲(圖/高敏敏授權提供)
▲高敏敏建議,要送心愛的人最好還是選擇黑巧克力,因為越純的巧克力,對健康越有益。(圖/高敏敏營養師授權提供)
那麼為何黑巧克力對身體比較好呢?高敏敏透露,純的巧克力本人含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂、及抗氧化物質,適度攝取對人體健康有益,可以幫助️穩定情緒、增加幸福感️、減少腦霧、保護心血管以及養顏美容。 

高敏敏也指出,根據美國食品藥物管理局(FDA)定義「巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏(可可固形物)成分」,但白巧克力是用「可可脂」搭配香料、糖分、乳製品等製成,因此並沒有可可固形物,便不能算真正的巧克力。 

高敏敏也提醒,該如何挑選真的巧克力呢?第一個可以先看品名,2022年1月1日起品名裡要有「巧克力」字樣,第二個則是看營養成分,成分排行越前面的,代表添加越多,假設植物油排在最前,代表添加代可可脂,第三個是看營養標示,精緻「糖」越少越好,也️建議選擇純度較高的黑巧克力(70%以上佳),「就算是白巧克力或牛奶巧克力含糖量通常也超高!吃多了不僅會往橫的長、血糖起伏高、也容易影響心情」。(編輯:賴禹妡) 

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