受到禽流感疫情等影響，雞蛋今（13）日起產地價每台斤從40.5元調整為42.5元，衝擊學校營養午餐。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，蛋價從去年2月起一直維持在高點，目前每個月仍會供應6次雞蛋料理、供應次數不變，但已少見「全蛋」料理，多改為和蔬菜拌炒，並預估新學年的營養午餐費用可能調漲，台北市飆破70元是遲早的事。
中小學今天開學，恢復供應營養午餐，家長擔憂雞蛋料理受價格影響。陳明信說，學生都很愛吃蛋，絕對不會讓學生吃不到蛋，只是蛋價自去年2月起就一直處在高點，營養午餐利潤又低，團膳業者只能調整菜單因應，從去年起就將全蛋料理，如荷包蛋、茶葉蛋、魯蛋等，改成加入蔬菜拌炒的蛋料理，如番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、玉米炒蛋、蒸蛋等，減少雞蛋用量。
他指出，以往滷蛋是營養午餐配菜，但現在一顆CAS認證水煮蛋成本就要9元，若以滷蛋出餐，成本就要12元，逼近主菜價格，以致現在營養午餐要見到全蛋料理的機率很低。
他說，以前遇到相關議題，都會呼籲政府平穩蛋價、學校午餐不要漲價，但近來原物料高漲、基本薪資也連年調漲，人力成本的增加，在人力需求高的產業更深受影響，若刻意壓抑價錢，只會造成惡性循環，如團膳業者不堪成本，不願標案、退出學校營養午餐市場。
他認為，大眾、各個產業應該正面看待「合理的漲價」，目前許多縣市的團膳業者都在苦撐，只求不要賠錢就好，像去年台北市、新北市、台中市等縣市，營養午餐價格均微調3至5元，以往價格有異動，還可以撐個2、3年，今年國際飼料、原物料若繼續飆漲，加上基本工資影響人事成本，可以預期去年已經漲價的縣市，今年可能還會再漲，沒調漲的縣市，「今年一定會漲」。
他說，全國餐費最高的台北市，目前每餐約55至65元，以往團膳業者會覺得70元是遙不可及的數字，但一晃眼，學校午餐已來到50幾元，外面便當都要100元，學校營養午餐漲幅總是慢好幾拍，飆破70元是不久後就會發生的事情。
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他指出，以往滷蛋是營養午餐配菜，但現在一顆CAS認證水煮蛋成本就要9元，若以滷蛋出餐，成本就要12元，逼近主菜價格，以致現在營養午餐要見到全蛋料理的機率很低。
他說，以前遇到相關議題，都會呼籲政府平穩蛋價、學校午餐不要漲價，但近來原物料高漲、基本薪資也連年調漲，人力成本的增加，在人力需求高的產業更深受影響，若刻意壓抑價錢，只會造成惡性循環，如團膳業者不堪成本，不願標案、退出學校營養午餐市場。
他認為，大眾、各個產業應該正面看待「合理的漲價」，目前許多縣市的團膳業者都在苦撐，只求不要賠錢就好，像去年台北市、新北市、台中市等縣市，營養午餐價格均微調3至5元，以往價格有異動，還可以撐個2、3年，今年國際飼料、原物料若繼續飆漲，加上基本工資影響人事成本，可以預期去年已經漲價的縣市，今年可能還會再漲，沒調漲的縣市，「今年一定會漲」。
他說，全國餐費最高的台北市，目前每餐約55至65元，以往團膳業者會覺得70元是遙不可及的數字，但一晃眼，學校午餐已來到50幾元，外面便當都要100元，學校營養午餐漲幅總是慢好幾拍，飆破70元是不久後就會發生的事情。
