農曆新年快到了，近年訂購年菜成為主流，即便不是訂一桌，也會購買幾樣功夫菜增加團圓飯桌上的澎湃！根據486團購指出，今年年菜的買氣較往年更熱烈，為滿足消費者需求追加備貨量提高近3倍，其中以5至6人份年菜組合最受青睞。不過宅配來的冷凍年菜，該怎麼加熱或復熱才能還原成美味上桌呢？曾擔任486 café的吳啟賢主廚就來分享加熱小秘訣，關鍵在「完全解凍」及搭配適當的復熱方式。
年菜加熱、復熱的5大關鍵秘訣：
📍前一晚先冷藏退冰
料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。
📍密封袋一起隔水加熱
若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。
📍微波爐漸進式加熱
若家中僅有微波爐，則建議採階段漸進式加熱，每次約1至2分鐘停下，翻面或攪拌後再繼續微波，反覆動作至復熱完全，較耗時費工。
📍主食類避免用微波爐
米糕或油飯常見為年菜主食，應避免使用微波爐加熱容易使米粒變硬影響口感，建議以電鍋或蒸鍋進行復熱。
📍佛跳牆耐煮食材放下層
佛跳牆復熱也有小撇步，有些廠商考量民眾二次加熱後的口感，在生產時不會將食材煮到全熟，為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好，煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道，建議前一晚先冷藏解凍後，用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層，干貝、海參、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加4杯水剛好。
▲復熱佛跳牆時建議將耐煮的食材鋪在最下層，干貝、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁。(圖／486團購提供)
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📍前一晚先冷藏退冰
料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。
📍密封袋一起隔水加熱
若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。
📍微波爐漸進式加熱
若家中僅有微波爐，則建議採階段漸進式加熱，每次約1至2分鐘停下，翻面或攪拌後再繼續微波，反覆動作至復熱完全，較耗時費工。
📍主食類避免用微波爐
米糕或油飯常見為年菜主食，應避免使用微波爐加熱容易使米粒變硬影響口感，建議以電鍋或蒸鍋進行復熱。
📍佛跳牆耐煮食材放下層
佛跳牆復熱也有小撇步，有些廠商考量民眾二次加熱後的口感，在生產時不會將食材煮到全熟，為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好，煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道，建議前一晚先冷藏解凍後，用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層，干貝、海參、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加4杯水剛好。