秋天為何成為大啖螃蟹的季節?從事海鮮批發有近20年的新方海產董事長黃湧勝說,其實一年四季都可以吃到螃蟹,但中秋過後的螃蟹會特別肥美,主要原因在於中秋過後,海裡的水溫開始變冷,螃蟹肉質會開始收緊,變得彈Q且鮮甜,且天氣轉涼入冬之前,蟹黃都格外肥美,因此「秋蟹」成為中秋過後的一個美食盛典。

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至於該怎麼挑選好吃的螃蟹?身為北部大型批發商的新方海產董事長黃湧勝,旗下擁有多艘捕蟹船,全台約2~3成的萬里蟹都由他這裡批售出去。他大方分享,往年通常中秋過後就是大收的季節,但今年冷的比較晚,再加上近日豪雨不斷,船也出不去,預計10月底、11月中產量會到高峰。目前價格還是跟往年差異不大,一斤大約300~350元不等,會依照店家而有所調整。

▲螃蟹。(圖/記者周淑萍攝)
▲萬里蟹主要有三種海蟹,分別是三點蟹、花蟹和石蟳,萬里蟹是在海域中自然生長的天然海蟹。(圖/記者周淑萍攝)
萬里蟹主要有三種海蟹:三點蟹、花蟹和石蟳,萬里蟹是在海域中自然生長的天然海蟹,不像養殖蟹,有齊一的規格可挑選。到產地要挑好吃的蟹方式都一樣,黃湧勝說:「通通都是摸肚子!」肚子壓下去,感覺是堅實,飽肉率就高,至少會有8、9分的肉,如果輕易就能壓下去,有點空空的,代表蟹肉較少,吃起來會少了一點滿足感。此外,花蟹還可以觀察螯的關節處是否飽滿。

附帶一提,想要有海味十足的蟹黃,除了選擇母蟹是最基本的,黃湧勝建議還可以看外殼,會隱約透出淡淡粉色,粉色的範圍越多,通常蟹黃就會更多。而這三種蟹的美味,黃湧勝首推三點蟹,可說是蟹中極品,味道鮮美、肉質彈牙適口,石蟳肉質正如外殼比較厚實有咬勁,花蟹的口感最為細嫩。

▲螃蟹性別,螃蟹。(圖/記者周淑萍攝)
▲螃蟹的腹甲呈現半圓形為母蟹(左),公蟹呈尖長形(右)。(圖/記者周淑萍攝)
▲三點蟹,母,螃蟹。(圖/記者周淑萍攝)
▲要如何選擇肥美的螃蟹,只要輕壓螃蟹肚子,壓起來堅實,肉質相對飽滿。(圖/記者周淑萍攝)
▲花蟹,螃蟹。(圖/記者周淑萍攝)
▲花蟹的螯在關節處飽滿也是挑選的關鍵。(圖/記者周淑萍攝)