秋蟹季／飽滿螃蟹怎麼挑？萬里蟹盤商揭祕：內行摸這裡

秋天為何成為大啖螃蟹的季節？從事海鮮批發有近20年的新方海產董事長黃湧勝說，其實一年四季都可以吃到螃蟹，但中秋過後的螃蟹會特別肥美，主要原因在於中秋過後，海裡的水溫開始變冷，螃蟹肉質會開始收緊，變得彈Ｑ且鮮甜，且天氣轉涼入冬之前，蟹黃都格外肥美，因此「秋蟹」成為中秋過後的一個美食盛典。

至於該怎麼挑選好吃的螃蟹？身為北部大型批發商的新方海產董事長黃湧勝，旗下擁有多艘捕蟹船，全台約2~3成的萬里蟹都由他這裡批售出去。他大方分享，往年通常中秋過後就是大收的季節，但今年冷的比較晚，再加上近日豪雨不斷，船也出不去，預計10月底、11月中產量會到高峰。目前價格還是跟往年差異不大，一斤大約300~350元不等，會依照店家而有所調整。

萬里蟹主要有三種海蟹：三點蟹、花蟹和石蟳，萬里蟹是在海域中自然生長的天然海蟹，不像養殖蟹，有齊一的規格可挑選。到產地要挑好吃的蟹方式都一樣，黃湧勝說：「通通都是摸肚子！」肚子壓下去，感覺是堅實，飽肉率就高，至少會有8、9分的肉，如果輕易就能壓下去，有點空空的，代表蟹肉較少，吃起來會少了一點滿足感。此外，花蟹還可以觀察螯的關節處是否飽滿。

附帶一提，想要有海味十足的蟹黃，除了選擇母蟹是最基本的，黃湧勝建議還可以看外殼，會隱約透出淡淡粉色，粉色的範圍越多，通常蟹黃就會更多。而這三種蟹的美味，黃湧勝首推三點蟹，可說是蟹中極品，味道鮮美、肉質彈牙適口，石蟳肉質正如外殼比較厚實有咬勁，花蟹的口感最為細嫩。