蔬菜生吃才健康？「6食材」沒煮熟亂吃傷身又掉髮

西方飲食文化中，會將各式各樣的蔬菜做為生菜沙拉食用，不僅不用開火烹調，且更加方便、快速，但根據濰濰營養師提醒，並非所有蔬菜都是可以生吃的，像是四季豆、金針、茄子、十字花科蔬菜（花椰菜），都是必須要煮熟後食用更安全，她也特別補充提醒，除了蔬菜外還有雞蛋、豆漿最好也是煮熟後再食用。

濰濰營養師提醒，雖然有許多蔬菜在洗淨後，都可以直接當作生菜沙拉食用，但以下6種食材若是直接生吃，恐怕會造成身體不適，影響養分吸收外還會面臨掉髮危機，建議在食用時一定要記得充分加熱。

1、四季豆
餐桌上常出現的四季豆，生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

2、金針
新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。

3、茄子
茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱後可以分解茄鹼。

4、十字花科蔬菜
包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

5、生雞蛋
說到生雞蛋，第一個想到壽喜燒美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液相信是許多人熱愛的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，缺乏生物素可是會有掉髮症狀出現的。

6、 豆漿
越來越多人會在家裡自製豆漿，使用自己選擇的黃豆感覺更好喝。但是注意，未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。