新社被譽為「台中陽明山」,飛花落院選定這一方俯看都市叢林的高地,以木、石、竹、泥構築,創造和式料理極致美學空間,在這裡緩步踏過一顆小石頭,都有它的故事。從名廚江振誠「大師工作坊」的課程中,飛花落院主理人魏幸怡體悟「延長體驗」的精髓,以10年的功夫打磨飛花落院。在飛花落院用餐,享用的不只是如同交響樂般精心調配的無菜單料理,更是沉浸在日式禪園的心靈饗宴,身心皆得療癒,餘韻如詩歌般低盪綿長。
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約好採訪那天,下午新社突然下起了傾盆大雨,正擔心傳說中的絕美日式禪園在滂沱大雨中要如何呈現?未料暑氣被這一場大雨沖刷,在新社中興嶺海拔近500公尺的飛花落院,居高臨下,隔著翠綠樹稍遠望塵世中的繁華都市,山風透著清新涼意,側耳傾聽水過石隙伴著輕脆風鈴,大雨浸潤後的飛花落院別有另一番風味。工作人員從門口開始空間導覽,解說這個緣自唐蘇頲「山驛閒臥即事」詩句中構築的飛花落院,「息燕歸檐靜,飛花落院閒。」某種程度也代表著魏幸怡的心境,在餐飲界叱吒風雲後返樸歸真之作。
飛花落院料理以在地特產連結國際食材,竹荀、香菇、蘿蔔入菜,春夏菜單要帶著顧客「郊遊」,每一道菜都可以想像從食材、烹調、器皿等無數細節堆壘而成,視覺到味覺都讓人驚豔,而刻意增加份量的菜色,讓客人飽足後,再將極具在地風味的旬味釜飯做成飯糰帶回家,飛花落院的延長體驗,不止於離開餐廳大門關上的一刻。
極上美味
「食物的味道最能保留記憶」,以四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材,精心烹調配合美學擺盤,春夏季菜單要帶著遠道而來的客人們郊遊的概念,美味中藏著深情,最後讓客人帶著溫暖的記憶回家。
食事 春釜飯
搭配隨季節改變的香物山當歸等,秘製鹹豬肉先炙燒,再與香物伴入飯中。尤其特別的是運用來自日本 Anaori 碳石墨鍋,打開鍋蓋飄散出來的香氣正是烤雞的香味,希望讓來訪的旅人聯結在地風土,季節釜飯可以有4種吃法。
![台中,無菜單料理,飛花落院,新社,延長體驗](https://travelcom.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/05飛花落院_e.jpg?resize=600%2C406&ssl=1)
![台中,無菜單料理,飛花落院,新社,延長體驗](https://travelcom.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/06飛花落院_d.jpg?resize=600%2C395&ssl=1)
向付 海膽鮪魚最中餅
用日式經典最中餅包裹北海道馬糞海膽、黃金魚子及油脂豐厚的鮪魚丁,再佐以新鮮紫蘇葉畫龍點睛,讓整體層次更加豐富且活潑。
![台中,無菜單料理,飛花落院,新社,延長體驗](https://travelcom.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/07飛花落院_b.jpg?resize=600%2C413&ssl=1)
強肴 鐵板鹽麴牛小排
醃製、低溫烹調等前置作業長達68小時,搭配與牛肉相同價格的日本小洋蔥、白扁豆泥加白味噌、蘿蔔泥,再淋上松露醬汁。
![台中,無菜單料理,飛花落院,新社,延長體驗](https://travelcom.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/08飛花落院_c.jpg?resize=600%2C408&ssl=1)
甘味 蜜豆水果葛切
收尾甜點同樣充滿巧思,淋上紫蘇醬汁的冰涼口感是夏日最美好的享受。
![台中,無菜單料理,飛花落院,新社,延長體驗](https://travelcom.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/09飛花落院_f1.jpg?resize=600%2C875&ssl=1)
店家資訊
飛花落院
地址:台中市新社區中興嶺街一段111號
電話:04-2582-2388
時間:採預約制,午餐11:30–14:30,晚餐17:30-21:30(週一、二公休)
FB:飛花落院
消費:季節套餐3,280元∕一人份,消費酌收10% 服務費。僅接受12歲以上訂位