台北美福大飯店「潮粵坊 港潮餐廳」,主打道地廣州菜、與潮州菜搭配港式點心,甫上任的新主廚郭偉雄,除了保留原有的「明爐香烤片皮鴨」等人氣餐點,因應季節更迭、打造了15道全新時令菜色,將鮑魚、生蠔、沙母等游水海鮮,以燉、燒、焯、炸、煎等烹調手法打造撚手粵菜,靈感源於「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」彷彿金湯明月;選用0.8至1公斤重肥美沙母煨煮拌炒的「沙母濃汁糯米飯」濃鮮必嚐。有新北第一粵菜之稱的「望月樓」,由港廚蘇權暉坐鎮掌杓15道「老菜新生」的傳承美味,首賣「黨蔘當歸燒鵝」、展現功夫烹技的鮮嫩「粥水過橋鮮鮑片」,都美味值得一嚐。

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台北美福大飯店「潮粵坊」新加入來自香港的郭偉雄主廚,將與澎湖業者合作、從產地新鮮直送海鮮,烹製成15道季節新菜,源於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」, 將蛋白皮改為越南春捲皮、雞肉改為燕窩及蟹粉,搭配香濃南瓜湯熬煮,打造口感鮮香的升級版美味;選用0.8至1公斤重肥美沙母,炸熟後以奶油、薑末、香菜頭爆香,加入從一斤熬製剩半斤的高湯,拌炒至醬汁濃稠後,放入不加水蒸熟的糯米飯一起煨煮,拌炒出的「沙母濃汁糯米飯」,是主廚私房拿手好菜,濃鮮必嚐。

還有潮州菜經典的炆火醬燒和牛頰、炸麵線廣島生蠔、頭抽玉筍鮮活鮑、湯種潮州煎伊麵;由來自高雄的燒臘師傅陳彥彬,烹製拿手的明爐叉燒皇、蜜汁柳葉魚、潮汕鮮露拌牛肚等;及香港謝國成師傅手工打造的撚手豆腐奶、沙律明蝦餃、芝士海鮮塔,皆於即日起鮮美供應。

▲來自香港的郭偉雄主廚,為「潮粵坊」打造15道季節新菜,「沙母濃汁糯米飯」鮮香有味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲來自香港的郭偉雄主廚,為「潮粵坊」打造15道季節新菜,鮮香有味的「沙母濃汁糯米飯」3,680元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲左起:「炆火醬燒和牛頰」380元、需於一天前預訂的「金液紅頂石榴燕」980元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲左起:「炆火醬燒和牛頰」380元、需於一天前預訂的「金液紅頂石榴燕」980元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲左起:「頭抽玉筍鮮活鮑」450元、「蜜汁柳葉魚」280元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲左起:「頭抽玉筍鮮活鮑」450元、「蜜汁柳葉魚」280元。(圖/記者蕭涵云攝)
有新北第一粵菜之稱的「望月樓」,由港廚蘇權暉坐鎮掌杓,與同為港籍擁有47年資歷的港點主廚徐金有,及近40年經驗的燒臘師傅伍來勝,三人共譜15道「老菜新生」的傳承美味。辛苦找到以黑鬃鵝品種培育而成的有機飼養烏鬃鵝,契作生產標準體重約三公斤的鵝胚,成就港廚心中夢幻燒鵝,首賣上桌的「黨蔘當歸燒鵝」皮薄肉嫩,鹹香回甘;結合矜貴食材的過橋烹技與生滾粥功夫,打造成能在桌邊服務,充滿視覺、嗅覺、味覺享受的「粥水過橋鮮鮑片」,將南非活鮑魚切成薄片,連同燙熟的銀芽、炸過的油條、細切的蔥花整齊鋪排瓷碗中,灌注滾沸的無米粥後,鮮活上演將鮑片「泡熟」捲起至恰到好處的幼嫩口感,清鮮脆嫩。

搭配石斑拆魚羹、鴨肝炒蠔鬆、掛爐燒蜜汁戰斧豬排、陳皮煎土魠魚餅等道道功夫新菜。品嚐時別忘了望月樓極為出名的造型港點,尤其精緻升級的「鮮蝦金魚餃」,還為靈活的魚鰭鑲了金邊;「茄子鹹水角」則將經典鹹水角化作飽滿茄子造型,外皮酥脆、內餡軟糯,好吃又新潮。

▲港廚蘇權暉桌邊秀「粥水過橋鮮鮑片」鮮嫩上桌,1,680元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲港廚蘇權暉桌邊秀「粥水過橋鮮鮑片」鮮嫩上桌,1,680元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲咀嚼中微苦回甘的「黨蔘當歸燒鵝」,520元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲咀嚼中微苦回甘的「黨蔘當歸燒鵝」,520元。(圖/記者蕭涵云攝)
▲圈粉無數的造型港點,是望月樓招牌強項之一。「鮮蝦金魚餃」尤其討喜。(圖/記者蕭涵云攝)
▲圈粉無數的造型港點,是望月樓招牌強項之一。「鮮蝦金魚餃」尤其討喜。(圖/記者蕭涵云攝)