慕舍酒店的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊,是全台唯一吃得到米其林早餐的餐廳,今年推出季節鮮魚和西班牙風味肉類料理兩款全新菜色,喚醒晨間味蕾。午晚餐則以「藻礁」、「燎原」、「竹筏」為名,把自然生態之美端上桌,令人驚艷。

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Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊是連續15年獲得米其林殊榮,並於2019、2020、2021及2022接連斬獲西班牙米其林二星的神級餐廳;唯一海外店就開設於台北慕舍酒店。2020年Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊才剛來台試營運,創下半年就摘星、隔年好評再連莊的紀錄,連續兩年榮獲台北米其林指南2020、 2021一星的肯定;是今年大家同樣備受期待的摘星名單之一。

▲慕舍酒店米其林早餐新主餐「季節鮮魚」。(圖/慕舍酒店提供)
▲慕舍酒店米其林早餐新主餐「季節鮮魚」。(圖/慕舍酒店提供)
▲慕舍酒店米其林早餐新主餐「西班牙風味肉類料理」。(圖/慕舍酒店提供)
▲慕舍酒店米其林早餐新主餐「西班牙風味肉類料理」。(圖/慕舍酒店提供)
融合西班牙多元料理文化與法國料理的細膩,Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊並揮灑創意將美學實現於廚藝,不僅烹調出華麗豐富的味蕾饗宴,更以在餐桌上營造美不勝收的視覺表現而聞名,是五感都極其享受的現代西班牙料理。來台後將在地食材入菜,讓饕客們能在西班牙精髓裡嚐得到台灣風味。

全台唯一的獨家米其林早餐,由台北米其林主廚Govinda親自操刀,今年推出季節鮮魚和西班牙風味肉類料理兩款全新菜色,季節鮮魚料理先將魚肉舒肥後煎烤,放在荷蘭豆奶醬及番茄丁上,再搭配以焦化奶油、荷蘭豆汁、檸檬汁製成的白醬Meuniere sauce,展現地中海風情;西班牙風味肉類料理則使用了台灣產的桂丁雞,將雞胸及雞腿肉舒肥後煎烤上色,周邊搭配炙烤的珍珠洋蔥片和酥炸過的酸豆,建議伴隨黑蒜醬一起享用,上方搭配的紅酸膜與酸豆則帶來不同酸香層次,清爽迷人地喚醒晨間味蕾。

▲「燎原」在貌似一片荒蕪中蘊藏美味。(圖/慕舍酒店提供)
▲「燎原」在貌似一片荒蕪中蘊藏美味。(圖/慕舍酒店提供)
▲「藻礁」表面不規則的坑洞,猶如被海浪侵蝕的痕跡。(圖/慕舍酒店提供)
▲「藻礁」表面不規則的坑洞,猶如被海浪侵蝕的痕跡。(圖/慕舍酒店提供)
午晚餐全新菜色則一如既往地聚焦西班牙與大自然的連結,「藻礁」以立方體之姿將西班牙所在的伊比利半島具象化,將起司於低壓狀態冷凍固化,再撒上煙燻海藻粉,以低溫搭配濃郁的風味刺激味蕾。最特別的是,「藻礁」上桌後慢慢膨發而起,瞬息萬變的特殊形態,在眼前展現自然的律動,甚是驚喜。

「燎原」則使用海鱸魚舒肥後香煎上色,搭配由海鱸魚肉自製而成的魚鬆,鋪墊著鮮奶油火腿醬,再以炸過後擁有酥脆口感的珠蔥圍繞起,伴隨一顆顆包裹著煙燻奶油及黃甜菜根泥的乾蔥,佐以些許義式濃郁半釉汁。入口後魚鬆像是一抹灰燼般襯托出魚肉的鮮甜,而珠蔥則象徵著燃燒後的枯枝,貌似一片野火蔓延之後的荒蕪,卻在口中重獲新生。

宛如海面上悠然漂流的自然意象,「竹筏」帶有閒適意象,主廚嚴選新鮮貝類以低溫烹調,保留細緻肉質與鮮美,搭配薑醋汁與花生奶油醬汁,上方再以檸檬泡泡點綴,迸發海鮮的清甜,底部以海藻與海菜擺盤,如同水草般呈現海洋的生態美。

▲「竹筏」乘載著海面上悠然自得的漂流意象。(圖/慕舍酒店提供)
▲「竹筏」乘載著海面上悠然自得的漂流意象。(圖/慕舍酒店提供)
▲Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊摘星紀錄驚人。午宴售價2880元+10%/人,晚宴售價3980元+10%/人。(圖/翻攝自慕舍酒店官網)
▲Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊摘星紀錄驚人。午宴售價2880元+10%/人,晚宴售價3980元+10%/人。(圖/翻攝自慕舍酒店官網)