地瓜、大蒜發芽能吃嗎？ 國健署教「保存訣竅」：差很多

許多食物買回家後保存久了可能會有發芽情況發生，像是馬鈴薯、地瓜、大蒜等等，都是家庭常購食材中易發芽的品項！但發芽後到底還能不能吃了？國民健康署告訴大家「2可1不可」的食材，並加碼保存方式。

【發芽後可繼續食用】

1、地瓜：地瓜發芽後還是可以食用，但因為營養被吸收走了，導致營養、口感都會變差，所以建議還是要在發芽前正新鮮的時候烹調食用。

保存訣竅：放在陰暗、涼爽、乾燥通風的地方

2、大蒜：你也常常買一袋大蒜用一用到後面總是不小心有幾個冒出綠芽嗎？別擔心，大蒜發芽後還是可以吃，但發芽時會需要水分、營養，所以也會造成大蒜變得乾癟、口感不佳，建議還是可以適量買，儘快食用完畢。

保存訣竅：購買時選擇沒有剝皮的大蒜，放在通風陰涼處即可。如果近期不會使用，可以先將大蒜去皮切成蒜片放入冷凍庫保存。

【發芽後請立刻丟掉】

1、馬鈴薯：馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼（又稱龍葵鹼），吃進過多的茄鹼會發生身體不適的狀況，而且茄鹼並不會因加熱被破壞，所以如果碰到發芽的馬鈴薯建議丟棄勿食用。

保存訣竅：可以用有打孔的塑膠袋包裝後置於冰箱冷藏，若是放在陰涼處也須特別注意避光。（編輯：李惠婷）