蒸蛋出鍋全是坑洞？行家抖「3暗黑錯誤」搖頭：一堆人犯

蛋類料理方式相當多元，其中蒸蛋就因口感滑嫩，加上香醇蛋香的氣味，成為不少人的最愛美食。不過，日前就有女網友發文求助，表示做出來的蒸蛋總是有許多坑洞，好奇詢問「哪個步驟不對呢？」而引來行家點破3大錯誤，表示「這問題很多人犯！」

有女網友於臉書社團《爆系知識家》上曬出一張照片，從畫面中可見，碗內的蒸蛋表面出現許多坑洞，這讓她納悶詢問「請問各位廚藝高手，蒸蛋為什麼有洞，底層還變色，已經有過篩三次，加的是冷開水，哪個步驟不對呢？謝謝」。

貼文一出，隨即引起網友們討論，「但是我覺得這種蒸蛋才好吃，阿嬤的味道」、「原來蒸蛋那麼難」、「只有我喜歡吃這種的嗎」、「有破洞，才好吃的說」、「這阿嬤蒸蛋，很好吃啊」。

其中就有行家指出「水太少」、「蒸太久」和「溫度太高」3大錯誤，「有洞就是水少了，雞蛋跟水是一比二，水可以換成雞高湯」、「水加太少+煮太久，水滾後放進去開小火蓋一半 15分鐘就可關掉」、「蒸太久了電鍋一直保溫效果乾掉了，這問題很多人犯」、「鍋內溫度太高，時間太久」、「底部變色是溫度太高的關係，跟烹調容器也有關」。

此外，亦有老饕傳授其他妙招，指出「加溫水啦！這樣蒸出來就綿綿綿」、「你盛蛋的碗要墊高，不要讓熱水直接碰觸到盛蛋的碗就不會啦」、「1顆蛋100cc的水，鍋蓋要留縫」、「蓋子別蓋密，插支筷子」、「蒸蛋的容器不能直接接觸電鍋底，要墊一個不鏽鋼架或蒸盤，電鍋的鍋蓋插一根筷子留空隙，避免鍋內溫度過高」。（編輯：陳雅雲）