煎豆腐下鍋就碎裂！大廚「一招」金黃酥脆：能上熱炒店賣

煎豆腐是一道常出現在餐桌的家常菜，但不少人常因豆腐軟嫩的特質，失手導致豆腐在煎的過程中碎裂。對此，就有女網友求助煎豆腐的妙招，而引來大廚分享「一招」讓豆腐煎得金黃酥脆，認為媲美熱炒店賣的！

有女網友於臉書社團《廚藝公社》上發問，表示「請問煎豆腐要用什麼粉？看過網上說用太白粉，但煎過後不酥。如果加入醬汁來紅燒一下裹在外面的皮都糊掉了，像鼻涕一樣，好噁」，她坦言知道可以選擇不裹粉就下鍋，「但是覺得外面餐廳有粉煎的比較好吃。謝謝！」

問題一出，就引來不少老饕給出建議，「我是沾地瓜粉」、「不用沾粉直接煎，要油烈再下鍋」、「我都只有放油和一點點的鹽直接乾煎，大火下鍋後轉中火，就有金黃色香香的外皮」、「我家是直接沾蛋液煎」、「地瓜粉炸脆硬。太白粉炸鬆軟。裹皮用一般中筋麵粉就可」。

其中就有內行建議使用「雞蛋豆腐」下鍋煎，直言「買雞蛋豆腐，不用沾粉就可以煎很美。我昨天用一般豆腐沒沾粉平底鍋煎，結果慘不忍睹」、「妳要買雞蛋豆腐，不要裹粉煎，紅燒就很好吃了，要裹粉是要炸」、「買雞蛋豆腐或板豆腐就可以了，不用裹粉。油跟鍋子要夠熱，就可以像熱炒店一樣金黃了」、「用雞蛋豆腐煎，不用沾粉就很好吃」。

另外，也有人點出豆腐下鍋前「泡鹽水」也是不錯的方法，「豆腐切好泡鹽水，擦乾，下鍋煎」、「大火熱鍋熱油乾煎不要急翻面，豆腐不能是嫩豆腐哦，切好泡鹽水定型」、「豆腐表面抹一點鹽再煎到金黃色就會超好吃哦！」（編輯：陳雅雲）