「熱飯、冷飯」哪種做炒飯更適合？專家揭原理：注意水分

炒飯是台灣小吃店中必備品項，更是家庭餐桌上的常見料理，但要炒得好吃也相當考驗廚師手藝，而使用「冷飯或熱飯」更是各有一派擁護者。對此，專家也揭開其中原理，並直言「水分才是關鍵」。

「炒飯到底要用冷飯還是熱飯？」一直是不少民眾以及料理人爭論不休的話題，而農糧署在粉專上解釋「不論是『冷飯』或『熱飯』，兩者最大差異在於『米飯含水量』的多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，兩者都能輕鬆做出大師級美味唷！」

隨後農糧署也分別解說兩種飯製作炒飯的關鍵訣竅「隔夜飯（冷飯）水分較少，口感紮實而香甜，若呈現乾硬塊狀，記得先撥散拌開再入鍋。

至於生米煮飯（熱飯）的水分較多，口感鬆軟而順口，「煮飯時可酌減水分，約1:1~0.9，並於燜飯15分鐘後拌鬆，讓下鍋炒飯時能更鬆Q」。（編輯：潘毅）