端午節要到了，每每到了這個節日，不可或缺的環節就是吃粽子，但關於粽子的糯米小知識你知道多少呢？根據美女營養師夏子雯建議，一天最多食用一顆為佳，尤其是糖尿病、腸胃功能不佳的患者，適量攝取才是維持身體健康的好習慣。
▲糯米跟白米有哪裡不同？（圖／截取自《夏子雯-貼近你生活的營養師》）
因為支鏈澱粉的表面積比較大，能和較多的消化酵素接觸，而糯米的支鏈澱粉含量幾乎達100%，很容易被消化分解造成血糖迅速升高，屬於高升糖指數（高GI值）的食物，也因此才有糖尿病不能多吃糯米的食物一說。
但糯米在烹煮過後結構會被破壞，所以黏性增加，雖然消化速度很快，但樹枝分岔越多，越容易消化不完全，在胃腸道的移動速度變慢，就會使胃酸增加，以及產氣的現象。所以端午佳節應景的粽子，因此建議大家，尤其是糖尿病患者及腸胃不佳的民眾，最多一天吃一顆就好囉！
文末她也提醒，不只是糯米，像紫米（紫黑糯米）、麻糬、湯圓、米糕、油飯等，都含有高比例的支鏈澱粉喔，適量吃才不會造成胃腸道的不舒服。（編輯：鍾怡婷）
【本文獲臉書粉絲團《夏子雯-貼近你生活的營養師》授權，版權所有，非經授權不許轉載】
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因為支鏈澱粉的表面積比較大，能和較多的消化酵素接觸，而糯米的支鏈澱粉含量幾乎達100%，很容易被消化分解造成血糖迅速升高，屬於高升糖指數（高GI值）的食物，也因此才有糖尿病不能多吃糯米的食物一說。
但糯米在烹煮過後結構會被破壞，所以黏性增加，雖然消化速度很快，但樹枝分岔越多，越容易消化不完全，在胃腸道的移動速度變慢，就會使胃酸增加，以及產氣的現象。所以端午佳節應景的粽子，因此建議大家，尤其是糖尿病患者及腸胃不佳的民眾，最多一天吃一顆就好囉！
文末她也提醒，不只是糯米，像紫米（紫黑糯米）、麻糬、湯圓、米糕、油飯等，都含有高比例的支鏈澱粉喔，適量吃才不會造成胃腸道的不舒服。（編輯：鍾怡婷）
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