煎魚怕糊別抹蛋液麵粉！鐵板燒師傅「1秘訣」：鮮甜下飯

煎魚被公認為廚房魔王關卡，沒有一點技巧很難煎得漂亮酥脆，多數主婦常用的技巧為抹麵粉、沾蛋液等，但有老饕則透露「1秘訣」更簡單，甚至煎出來風味提升，是阿嬤、鐵板燒店等高手的常用食譜。

根據原PO於《廚藝公社》分享，平常煎鱈魚時，很容易煎糊、煎破碎，雖然有很多人推薦可以沾麵粉、蛋液，但自己的私藏秘訣是，先將魚類食材抹鹽後，放置五分鐘再下鍋，主婦則大讚此方法，不僅可以讓外觀保持完整，甚至魚肉也會更鹹香，相當下飯。

網友紛紛表示，「煎恰恰的，鹹香鹹香，好下飯」、「這招真的沒有幾個人敢放上來，只有鹽啦」、「我也都抹鹽巴」、「我煎魚也是只抹鹽，是因為我阿嬤這樣做」、「我有問過平價鐵板燒店的店員，他們煎鱈魚就是這樣煎」、「老人家以前都是只有鹽啊，超好吃的」。

根據《NOWnews今日新聞》過去相關報導，煎魚要美的三大步驟：「1.鍋子熱油溫高一點、2.不要太快翻面、3.魚抹少許鹽再等一下，用廚房紙巾擦乾鹽水，就可下鍋煎赤赤了」，熟悉此方法後還有問題，就可以檢查一下不沾鍋，也有可能是鍋子壞掉了。（編輯：鍾怡婷）