米飯是華人的主食之一，而許多家庭煮飯的程序，大多是先洗米、加水，並用鍋具煮飯，直到開飯時間才開鍋蓋盛飯，不過專家提醒，其實米飯好吃的與否，除了和品種、生產方式、新鮮度有關係外，「烹飪過程」也相當重要，對此「花蓮區農業改良場」也透過臉書分享米飯變好吃的「關鍵5步驟」。
第一「洗米」，洗米為洗掉米糠及雜質，但沖洗時，米粒中的無機質與維他命B1容易流失，如果次數太少，米糠未完全洗除，就會影響米飯的外觀及食味，因此建議洗米時，放入多量的水，迅速淘洗一下後，立即將水倒掉，接著再換水，最多淘洗3次。
第二「浸米」，浸水能讓米粒充分吸水，使水分進入胚乳内部，加熱糊化時，米粒糊化均一，形成軟而膨脹的米飯，如果水未遍及米粒內部，加熱時米粒表面就會形成糊層，進而影響水和熱不易進入米粒中心，造成米粒内部不易煮透。
▲想要將米飯想要煮的好吃，從最初的洗米，一直到食用前的翻鬆等步驟，都相當講究。（示意圖／取自pixabay）
第四「悶飯」，米飯剛沸騰時，水分尚未充分轉移道米粒內部，因此一開始味道會較淡、且内部生硬，需要利用熄火後的餘熱，讓鍋内米粒間的水分達到均衡狀態，一般需悶個30分鐘。
第五「翻鬆」，整鍋飯中，鍋底的米飯味道最差，鍋内中央附近的最好吃，因此在悶飯完畢，建議將整鍋米飯上下混合、略加攪鬆，使整鍋米飯均一混合，並稍微開蓋讓部分水氣蒸散，之後再悶20～30分鐘，更能增進米飯的品質。（編輯：張志浩）
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第二「浸米」，浸水能讓米粒充分吸水，使水分進入胚乳内部，加熱糊化時，米粒糊化均一，形成軟而膨脹的米飯，如果水未遍及米粒內部，加熱時米粒表面就會形成糊層，進而影響水和熱不易進入米粒中心，造成米粒内部不易煮透。
第四「悶飯」，米飯剛沸騰時，水分尚未充分轉移道米粒內部，因此一開始味道會較淡、且内部生硬，需要利用熄火後的餘熱，讓鍋内米粒間的水分達到均衡狀態，一般需悶個30分鐘。
第五「翻鬆」，整鍋飯中，鍋底的米飯味道最差，鍋内中央附近的最好吃，因此在悶飯完畢，建議將整鍋米飯上下混合、略加攪鬆，使整鍋米飯均一混合，並稍微開蓋讓部分水氣蒸散，之後再悶20～30分鐘，更能增進米飯的品質。（編輯：張志浩）
