很多長輩常常說「湯煮滾就能放隔夜」,但事實真的是如此嗎?對此,美女營養師高敏敏就表示,「要小心危險溫度帶」,並分享「正確的煮湯保存方式」,提供給民眾參考,才能避免食物中毒的可能。

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▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師授權提供)
高敏敏營養師表示,不少婆媽常常煮了一大鍋湯,但一餐實在喝不完,認為「湯滾過就沒有細菌」,但其實這樣超級危險,「尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大,若存放食物的方式錯誤,小心食物中毒」,且「食物放室温易孳生細菌毒素,建議以2小時為限,若室溫>32°C,則要縮短爲1小時較為保險」。

高敏敏接著分享「儲存熱湯」更安全的3個做法,第一「熱湯煮滾至沸騰後,蓋上鍋蓋」、第二「待食物降溫至摸起來溫熱不燙手」和第三「即可放入冰箱冷藏,若能密封或真空保存更佳!(趁新鮮儘速食用完畢)」。

▲湯煮滾就可以放隔夜?高敏敏營養師提醒「當心危險溫度帶」。(圖/營養師高敏敏授權提供)
▲湯煮滾就可以放隔夜?高敏敏營養師提醒「當心危險溫度帶」。(圖/營養師高敏敏授權提供)
高敏敏解釋,因為食物存放可以分為高溫區、危險溫度帶、低溫區「三個溫度區」,第一「>70°C高溫區」,大家都聽過食物物復熱時一定要完全加熱,但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢?其實就是是因為「加熱可以達到殺菌的效果」,將食品加熱超過70°C 較能有效殺菌。

第二「7~60°C危險溫度帶」,是細菌快速繁殖的溫度,食物長期儲存在此溫度帶,最可能導致細菌毒素滋生,而有食物中毒風險;第三「<7°C低溫區」,<7°C的環境,能抑制細菌增長,延長食物保存期限。

高敏敏也表示,想預防食物中毒,除了要注意溫度,也要注意「烹飪前後先洗手」、「選擇新鮮食材、乾淨水源」、「生熟食分開處理」和「不吃來路不明的食物」4大點,最後她也提醒各位「煮婦」,最安全的方式就是「適量準備每一餐」,「吃多少煮多少」才是最安全、安心的。(編輯:郭佩蓉)

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