過年必備海鮮「干貝」怎挑內行？4招數曝：一秒分辨真假

許多老饕熱愛吃海鮮料理，像是最常見的魚、蝦及貝類等海產，其中過年必備的高檔海鮮「干貝」更是不少大小朋友的最愛；不過干貝要怎麼挑選才內行，美女營養師高敏敏也分享4重點，讓你一秒分辨真假。

營養師高敏敏表示，過年的干貝都在比大小、比新鮮，但你真的懂干貝嗎？你吃的是「真干貝」還是「合成干貝」呢？她解釋，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」，切下來之後才稱為干貝。

至於閉殼肌就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合，高敏敏說，我們常吃到的干貝，大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚。

那麼干貝的真假到底要怎麼區分，高敏敏表示，其實最主要可以從外觀、汁液、肉質和成分來判斷；「天然干貝」的成分是蛤的後閉殼肌、外觀大小形狀不一、煮過後有乳白色汁液流出、肉質則是細嫩、呈絲狀；而「組合干貝」的成分是干貝邊角+蝦漿/魚漿、外觀形狀完整，模具塑形、煮過後無乳白色汁液、肉質則較粗，呈塊狀。

高敏敏說，喜歡吃海鮮的人可以選擇享用「干貝」，因為干貝的營養價值超豐富，以每100g的營養來說，干貝熱量只有57kcal，是屬於低熱量、更是低脂肪食材；干貝也是優質蛋白質來源，每100g有12.7g 蛋白質；礦物質鋅0.5mg，能幫助皮膚和黏膜組織的完整性；屬於低膽固醇海鮮 ，每100g干貝只有38mg，最後，她也提醒，「這樣會區分干貝了嗎？，市售干貝價格不一 ，一分錢一分貨」。（編輯：郭佩蓉）

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