雲吞、扁食差在哪？「餛飩王」專業分析　眾人跪：長知識

台灣美食眾多，其中，皮薄多汁的「餛飩」深受不少人喜愛，不僅可煮湯還能拌麵，不過，同一種食物名稱卻超多種，有時叫作「雲吞」，有時又被稱為「扁食」，對此，有網友就好奇在 PTT 發問「雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼？」結果意外釣出一名專業網友詳細分析，讓眾人看後全都跪了，直呼「長知識！」

原 PO 日前到全聯買了一包「港式雲吞」回家煮，但吃完卻突然想到「為什麼是雲吞麵不是餛飩麵？」他並好奇在 PTT 八卦版詢問大家「雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼？有八卦嗎？」

問題一出，立刻掀起熱議，許多人紛紛留言「大小顆，加有沒有封口」、「雲吞是港式，有包蝦、皮通常黃黃那種，抄手應該是乾的」、「大小顆啦，扁食超小顆，餛飩大一點點」、「就不同地方對相同東西的稱呼而已，餛飩在廣東叫雲吞，在閩南福建叫扁食」、「到四川叫炒手，所以在台灣都叫扁食，而加紅辣油會叫紅油炒手，因為四川人愛吃辣」。

▲網友在全聯買了「港式雲吞」回家煮。（圖／翻攝自PTT）

另外也引來一名內行人回文，直指「餛飩」一詞的相關解釋，最早是在西漢時期被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」可見餛飩是麵食中的一種餅，而古時候是用「湯餅」的方式，把麵皮 + 肉內餡在湯汁裡煮來吃。廣義來說只要是這種做法的，都叫做餛飩，連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族。

「橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳」，該網友提及，扁食是比較客家做法的餛飩；抄手是比較川式做法的餛飩；餛飩是比較北方做法的餛飩；至於雲吞則是比較港式做法的餛飩。其中叫餛飩最常見，要強調本土客家味就會叫扁食，要強調港式就會叫雲吞，要強調川味就會變抄手。若真要區分，可觀察調味上的細微差異，扁食通常以清湯為底，抄手則會加入辣油等醬料一起食用。

而對於雲吞和餛飩的差別，該網友則說，雲吞其實還是餛飩，但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了，特色是加了很多海鮮的調味，最常見的是大地魚（比目魚）的粉末提味，或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味。簡單分法是：有打內餡→扁食、有加紅油→抄手、廣東風味→雲吞、都可以→餛飩。

此專業分析文曝光，網友全都跪著看，紛紛直呼「你餛飩系？」「優文推推」、「餛飩王是你」、「專業文」、「長知識了」、「專業，給推」、「長知識了！謝科普」、「厲害！」（編輯：許苡晴）

▲一名餛飩王在 PTT 專業分析「雲吞、扁食、餛飩與抄手」之差別。（圖／翻攝PTT）

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