白米（我用越光米）300公克
清水 230公克(水份跟濕軟度有關）
砂糖（我用綿冰糖）100公克
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低筋麵粉 50公克
即溶速發酵母(我用燕子牌) 4公克
做法：
1.米洗淨後，用230公克熱水浸泡1.5-2小時至米用指甲ㄧ掐即分裂(用熱水可加速浸泡時間)
2. 將浸泡的水跟米一起倒入調理機（影片用Blendtec行程3打第ㄧ回），之後加入糖、黑糖、麵粉打第二回，休息一下加入即溶速發酵母打第三回即完成。
用其他調理機請自行微調操作,原則上就是打細.，用手實測麵漿糊，摸起來只有很微量的細沙狀參雜在粉漿糊當中，即是正確的狀態。正確的濃度要像蜂蜜的稠度才正確。
3.做上記號、蓋上蓋子放至溫暖處發酵1~3小時，視天氣氣溫而定，冬天天冷就需較長時間發酵室溫低於攝氏25度（約2.5-3小時），夏天室溫約攝氏25、26度需發酵約2小時，發酵製麵糊漲ㄧ倍（高於記號）有發酵箱的設定攝氏30度約1小時就能發酵完成。
4.表面有凹凸不平的氣泡、聞起來有甜酵香、攪拌起來有鬆發的氣泡孔洞，即表示發酵成功。
5.煮滾大鍋水的同時，將發酵完成的麵糊空氣拌除,蒸糕前一定要將氣體排出，拌的過程若粉漿內空氣一直產生，表示發酵過頭，發酵過頭可加入些許低筋麵粉救救看。
6.紙模中填入超過9分滿的粉漿糊（滿杯爆發起來漂亮，可先填入九分滿放入蒸籠後再補填粉漿糊），等水一大滾立即放入，全程以旺火足氣蒸30分鐘後，關火悶5分鐘再開蓋。因為是純米製作而成的，所以需要蒸的時間比用粉做的發糕多一倍才能確實蒸透，口感也才會Q實.
小撇步：
發酵不足或發酵過頭皆會影響成敗,造成爆發不夠而失敗.
- 全程都須旺火足氣，所以用來蒸的水量一定要充足，中途不夠而加水一定會影響發的程度。
- 鍋子與鍋蓋的密合度一定要高，鍋氣才會足夠。
- 用紙模或矽膠膜皆可，模薄、導熱才快。用較厚的瓷碗需將碗先入鍋一起加熱，水大滾後再開蓋倒入粉漿，但要小心不要被蒸氣燙傷囉！
- 怕發糕表面低到蒸氣可在鍋蓋上綁上棉布（毛巾），或用竹蒸籠吸水汽.蒸籠盡量選夠深、夠寬的。
- 我的蒸籠是自己搭配的，20公分口徑的鍋搭配20公分口徑的蒸籠，蒸籠是好幾年前逛生活日用百貨找到的，現在應該早沒有了。