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跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單
重點不是在油量, 而是在「水量」啊 ^^看似簡單的炒飯,絕對不只是把食材和米飯全部炒在一起那麼容易
還是需要掌握一些小技巧,才能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯
現在就教給大家KT的炒飯秘訣,非常簡單,料理新手也能成功唷~~訣竅一：起鍋前,加入2-3大匙的水
注意噢！ 是加入水不是油,這是讓炒飯好吃的關鍵
在起鍋前,把炒飯中間挖個洞, 直接加入2-3大匙水,再把飯與水拌炒均勻
記住,不是將水直接加到飯上,而是要讓水與鍋子接觸產生大量蒸氣後
再將水氣與炒飯拌一下,這樣炒飯就能在少油的情況下,輕鬆炒得顆粒分明不結塊
而且讓炒飯吃起來鬆軟又飽含水分
我平時會煮一大鍋白飯,將白飯分袋冷凍保存,要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合
因為冷飯水份較少,炒起來比較乾鬆,可以有粒粒分明的口感
如果沒有隔夜飯,也可以先將白飯放涼,要炒的時候再抓鬆即可
補充：
冰過的飯可用塑膠袋裝著,並搓開會更容易炒,保證粒粒分明
另外炒之前先把飯加蛋(全蛋或蛋黃皆可) 炒出來顏色更美喔^^
(以上補充資訊感謝網友林瑋竣先生提供,本人也是鐵板燒師傅呢!!)
XO醬鹹蛋南瓜炒飯
炒飯時只要輕輕翻炒就好,不要拿鍋鏟用力壓或用力切,會破壞米粒的完整度
導致最後讓米飯全黏在一起,只要推、拌、翻的動作即可~訣竅四：醬油起鍋前再放
炒飯起鍋前,將醬油沿鍋邊淋下即可,利用剛炒好熱呼呼的鍋氣,讓醬油散發出特有的焦香味，並且也能讓米粒均勻上色,有誘人的金黃色澤喔櫻花蝦XO醬砂鍋炒飯
本文出自矽谷美味人妻
