今天要介紹大家的是另一種免揉麵包。和免揉麵包第一發的不同在於，這種做法是使用近2倍量的酵母，所以發酵時間較短，5小時即可。免揉麵包第一發則要12小時以上。
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這種甜麵糰，真正的名稱叫 Challah ，是猶太人的傳統麵包，通常會編成辮子的形狀。
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不過，請各位不要太期待。我先說，我有嘗試過做成傳統的辮子形狀，但麵團食在好黏喔，不易操作，又加上我第一次做甜麵糰麵包，等到第一次發酵完畢，在將麵包整型時，早已午夜11：30。我眼皮都快闔上了，誰還有閒情逸致編辮子啊！我只想趕快吃親手烤出來的肉桂捲！
這種麵糰，又不像布里歐麵包奶蛋比例那樣地高，很像台灣人會喜歡的口味。軟軟香香的，但又不會過於濃郁。包鹹的料如肉鬆熱狗，或夾芋頭，地瓜夾心都很適合。因為之前做地瓜香料麵包買太多地瓜啦！所以我就把剩下的地瓜，包進這次的麵糰裡，很好吃！
半夜做完後，就很興奮！但因明早還要早起去家教，所以就只好按耐著興奮的情緒睡覺。隔天起來第一天件事，就是去看看我的麵包冷了後的觸感和味道是否昨晚一樣棒。剝開來，裡面的地瓜餡依然濕潤，配蜂蜜香的麵包，還有剛煮的咖啡，真幸福！
沒想到會如此成功，所以下午，當然要帶去可愛的姪子的一歲生日趴，和大家分享！
肉桂捲排列在眾多外燴小點心中，還可以銷售一空，真開心！好有成就感喔～就是這種動力，讓我覺得做甜點不只是好玩好吃，更是用親手做的食物，分享給身邊的人，在他們的生活中留下美好的感覺。
你也想帶給身邊的人那種感覺嗎? 讓他們在多年後，想到某場聚會中，曾吃到你親手做的麵包嗎? 食材作法如下：
1 ¾ 杯溫水
1 ½ 大匙乾酵母
粗鹽1 1/2大匙(精鹽則比一大匙少一點就夠)
4 顆雞蛋
½ 杯蜂蜜
½ 杯軟化無鹽奶油
7 杯中筋麵粉
將以上全部用一個大容器混合均勻，放入大塑膠袋， 綁起來， 放置2小時於室溫。
2小時後，將整個塑膠袋放入冰箱，冰3小時。
＊以上的過程都要注意，別讓塑膠帶黏到麵糰上了。可灑些麵粉在表面避免。
接下來我就跟大家說明肉桂捲做法吧！
其它因為如上所說，太睏了，所以就白白一團圓圓的，放在室溫發酵1.5hr，刷些蛋汁(一顆蛋+1 1/2大匙水)在表面而已。 成品也很香，很順口～
1. 準備奶油半杯，紅糖半杯，和肉桂粉2茶匙(我愛肉桂！)及1/4茶匙荳蔻粉，攪拌均勻。
2. 將麵糰擀平，成長方形(約如A4長寬)， 厚度約0.5～1cm。
3. 均勻鋪灑1在麵皮上，從長邊開始捲，捲畢處， 稍微捏一下麵糰以密合，使它不輕易鬆開。
4. 變成長條圓柱後，用剪刀剪成一段一段，每段約3～4cm。
5. 使切面朝上，放在室溫發酵1.5hr， 刷蛋汁(一顆蛋+1 1/2大匙水)，排列在容器中放入烤箱。
6. 烤約20～25mins。因為有蛋汁，所以要注意有沒有烤焦喔！ 不然黑黑的賣相不好…烤箱很小的話，可在最後容易焦掉的5～10分鐘，用錫箔紙蓋住。讓熱度不要直接面對麵包。
最後， 步驟複習：
混合食材–>放入大塑膠袋綁起來，置2小時於室溫–>冰3小時–> 作成肉桂捲–> 放在室溫發酵1.5hr–>刷蛋汁–> 烤20～25mins
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