呵護正統法國麵包靈魂
MAISON KAYSER
文=戴卓玫 攝影=陳敏佳攝影協力=劉建成
走在浪漫的法國街道，人手一袋法國麵包的景象讓人印象深刻，透過棍子麵包的濃郁麥香與咀嚼時外脆內軟的豐富口感，頓時可以感受到最道地的法國風情。
曾經被「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」選作巴黎街頭最佳麵包店之一的 la Maison Kayser，現在不必專程搭機飛往花都，在台北街頭也可立即品味。我是廣告 請繼續往下閱讀
天然酵母演奏的交響樂
MAISON KAYSER創辦人 Eric Kayser來自法國亞爾薩斯，目前全球總共擁有75家分店，在巴黎有25家，日本10家，台北則是他亞洲的第11家據點。MAISON KAYSER生產的麵包，其最大特色就在於每日培養的天然酵母、純手工的成型以及12個小時以上的長時間發酵。
創辦者認為，由天然酵母所發酵出來的麵包口感豐富而有層次，如同聆聽一場層次分明的協奏曲，因此很堅持這個精神。這個活的、培養自小麥的天然酵母最早來自法國，經日本培養之後空運來台，運用德國百萬培養機細心呵護，成為MAISON KAYSER鎮店之寶與最重要的麵包靈魂。
為了推廣法國麵包，MAISON KAYSER在麵包做法與配方上特別依循正統，外皮略為焦黑的道地魔杖、帶點酸味且濃郁麥味的費工鄉村田園麵包，在這裡都看得見。為了強調法國麵包在法國人餐桌上的重要性，店內特別開闢了一處試吃台，主因在「讓台灣人可透過此店理解法國麵包的精隨所在」，透過人員備調製過的橄欖油沾醬、與種種試吃方式，傳遞了法國麵包的多元滋味。
讓法國麵包回神的保存常識
提醒您保存法式麵包的方法：
1.
常溫之下可將麵包放於塑膠袋內，食用時於表面噴灑少許水，送進烤箱加熱即可，於二日內食用最為美味。
常溫之下可將麵包放於塑膠袋內，食用時於表面噴灑少許水，送進烤箱加熱即可，於二日內食用最為美味。
2.
如要保存較久，可用保鮮膜或塑膠袋包覆後放入冷凍庫，可存放1-2個星期，食用時可放於常溫下回溫或以微波爐解凍後於表面噴灑少許水，送進烤箱加熱3-5分鐘即可，即可享用剛出爐的口感。
如要保存較久，可用保鮮膜或塑膠袋包覆後放入冷凍庫，可存放1-2個星期，食用時可放於常溫下回溫或以微波爐解凍後於表面噴灑少許水，送進烤箱加熱3-5分鐘即可，即可享用剛出爐的口感。
MAISON KAYSER店內的麵包非常豐富，不但有正統的法國麵包還有常溫甜點如費南雪、瑪芬、馬德蓮、布朗尼、手工餅乾等可選，如同置身在在巴黎街頭的麵包店一般。
1.鄉村田園麵包 1/490元
在法國最具代表且最具歷史的傳統麵包，無疑的，非鄉村田園麵包莫屬了。麵包的特色就在於使用老麵糰經長時間的發酵而成，因而麵包裡有股獨特的酵母酸味，做起來費時又費工，因而在現代的麵包店裡誠屬難得。
2.法國魔杖90元
MAISON KAYSER的法國魔杖外脆內軟淵源自品質優良的發酵及烤法，從切面時大小不同的空洞可以得到驗證。食用時建議可以搭配橄欖油、各式果醬、紅酒。
3.原味喬巴達大75元 小40元
在法國麵包中，被稱作為拖鞋麵包的喬巴達適合搭配所有西式餐飲，不論是餐前餐後的零嘴、餐中的三明治皆宜，可以完整傳達法式的飲食習慣。
4.蜂蜜土耳其麵包 65元
將香醇的蜂蜜揉入富有彈性的麵團內，在滋咬的每一口瞬間香氣飛散，讓空氣間都充滿了幸福的味道。
5.核桃麵包 55元
將烘烤過擁有酥脆口感的核桃攪拌入麵團內，適當的成型後，外皮咬起來香脆、內部咬起來香軟，並傳來陣陣的核桃香味。
6.小牛角 25元
牛角的好壞與否，重要就在製作麵糰時的層次，這裡的小牛角層次分明，擁有完整的結構，搭配上奶油的滋味與蜂蜜的濃郁香氣，吃來極具幸福感。
7.橄欖小麥 45元
以小麥為基調的麵糰裡揉入香醇的頂級橄欖油，讓麵糰自然散發香氣，烘烤後的香味更是放肆，在咀嚼間不停傳來小麥與橄欖融合的自然鮮甜。
資訊
MAISON KAYSER微風：台北市復興南路一段39號／02-66008888
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