▲「濟善老麵」當日有限量10碗的極黑羽拉麵。（圖／寒武紀）位於萬華區艋舺大道的巷弄，萬華火車站附近，有著一間看似不起眼，卻還蠻夯的人氣小麵館，名為
「濟善老麵」，走的是職人風味的台式雞白湯拉麵！專門販售各式雞湯拉麵，當日還有限量10碗的極黑羽拉麵，吃麵不僅就著湯汁，還有各式創意吃法，單純一碗雞湯拉麵，怎麼吃還頗有學問跟步驟！對了，這兒就是超人氣拉麵店「重熙老麵」的姊妹店，「重熙」走得是濃郁湯頭，「濟善」走得是清爽的湯頭，兩家店在口味上有做出區隔，就端看饕客喜歡吃哪一種了～～
▲從外面看，也是一間頗有味道的小麵館。（圖／寒武紀）有些類似日式的木格柵門面，走著昭和復古風，從外面看，也是一間頗有味道的小麵館。
▲店面非常小，內用大概可以容納6-8人最多了。（圖／寒武紀）店面非常小，內用大概可以容納6-8人最多了，服務人員就兩人。
▲喜歡吃拉麵的朋友應該對這樣的店內配置不陌生。（圖／寒武紀）喜歡吃拉麵的朋友應該對這樣的店內配置不陌生，吃拉麵就是要人擠人，才有溫度嘛！
▲店內準備了小茶杯，想喝水的話請自己倒。（圖／寒武紀）店內準備了小茶杯，想喝水的話請自己倒，餐具同樣也是自取唷。
▲店內特製辣油。（圖／寒武紀）店內特製辣油～～口味微酸帶微辣，挺提味！
還有冷泡茶可以購買！
▲極黑羽拉麵 2.0。（圖／寒武紀）極黑羽拉麵 2.0
▲將皮蛋跟溏心蛋攪碎拌入湯麵中，風味會更濃郁。（圖／寒武紀）非常有梗的吃法！
店員提醒我，麵跟湯吃喝剩下一半左右，建議可以將皮蛋跟溏心蛋攪碎拌入湯麵中，風味會更濃郁。
▲使用烏骨雞燉出的黑色雞湯。（圖／寒武紀）使用烏骨雞燉出的黑色雞湯，為了讓湯頭顏色更黑，還加入了竹炭增色。
拉麵本身還算蠻有嚼勁，份量也給的不少，食量大的朋友一碗應該會頗有飽足感。
湯頭包子爸覺得稍微偏淡，濃郁度跟香氣也沒想像中這麼誇張～～
不過，也許這就是「濟善」所要呈現的淡麗風味吧！
▲舒肥過得雞肉叉燒非常夠水準。（圖／寒武紀）舒肥過得雞肉叉燒非常夠水準，也吃的到雞腿肉，極嫩而且Q彈，相當好吃！
▲老雞湯麵。（圖／寒武紀）老雞湯麵吃這碗老雞湯麵就更假掰了～～～共有三個步驟！
▲吃了1/3，就可以加入這一小杯「水果酒」。（圖／寒武紀）第一個步驟當然就是先喝湯吃麵，差不多吃了1/3，就可以加入這一小杯「水果酒」
加入了水果酒後的湯頭會飄散著清爽的「荔枝香氣」還有淡淡酒香，讓湯頭喝起來更甜。
▲吃了差不多2/3，再加入了提味的柚子胡椒。（圖／寒武紀）等吃了差不多2/3，再加入了提味的柚子胡椒，讓湯頭的風味更加醇厚。
包子爸還蠻喜歡他們的創意，但實際上好不好吃，包子爸覺得見仁見智。
個人覺得水果酒有些太搶味了，跟清爽的雞湯有些衝突…….
▲舒肥過得雞胸肉真心超級好吃。（圖／寒武紀）舒肥過得雞胸肉真心超級好吃！
嫩到一個不行而且Q彈，很夠水準～～
▲雞湯拉麵一樣走得是淡麗風味。（圖／寒武紀）雞湯拉麵一樣走得是淡麗風味，包子爸可能比較偏重口味，期待香味跟濃度重一些的雞湯，像是驥園那種喝了感覺會痛風的那種～～哈哈！
但包子爸也知道某些拉麵的流派偏向清爽，所以我覺得整體來說，濟善老麵的水準還不錯，整體平衡度頗高，不失為一碗用心好麵！
▲雞皮仙貝。（圖／寒武紀）雞皮仙貝近期吃過最厲害的炸雞皮仙貝，比很多居酒屋名店都還要好吃！
可惜這兒沒有賣酒，不然這雞皮仙貝真心太下酒～～
脆口又極香，而且吃起來絲毫不油，加上不單純脆，它還有厚度，有些類似吃脆口甜不辣的口感，相當棒！
▲脆皮豆腐。（圖／寒武紀）脆皮豆腐作為吃拉麵搭配的小菜，炸豆腐同樣很稱職，現點現炸，裹著金黃脆皮，燙口得很！
炸豆腐口味算不錯，但沒有雞皮仙貝驚豔。
原文自
寒武紀包子爸の食尚攝影手札
