▲「山上走走」走得是「日式無菜單海鮮鍋物」的路線。（圖／寒武紀）這間剛開幕不久的
「山上走走」應該會改寫新竹的火鍋市場地圖！老闆從桃園做無菜單料理起家，現在來到新竹賣火鍋，走得一樣是
「日式無菜單海鮮鍋物」的路線！頂級的波士頓活龍蝦 + 日本純血A5和牛，一人居然只要980元（+10%）！這價格實在太超值太嚇人了！難怪從開幕至今幾乎天天客滿，要訂位進來嚐鮮都不是一件容易的事！而且這家山上走走和傳統的火鍋品嚐方式也不太一樣，走得路線還蠻精緻多元化的，除了龍蝦和牛之外，還有許多老闆私藏的創意日式料理，除了價格佛心之外，吃完整個鍋物套餐，飽足感十足！又是一間包子爸吃完不推對不起自己的優質好店～～～跟著我的文章繼續看下去吧！
▲從桃園做無菜單料理起家，現在來到新竹賣火鍋。（圖／寒武紀）
▲除了龍蝦和牛之外，還有許多老闆私藏的創意日式料理。（圖／寒武紀）山上走走 預約用餐時段：（中午晚上各有兩個時段）中午 11:30 ～ 13:30 、 13:30 ～ 15:30
晚上 17:30 ～ 19:30 、 19:30 ～ 21:30
▲店內的裝潢佈置相當整潔舒適。（圖／寒武紀）店內的裝潢佈置相當整潔舒適，而且非常有質感，跟一般坊間的火鍋店形象大為不同。
▲適合一個人用餐的小吧台區。（圖／寒武紀）也有適合一個人用餐的小吧台區～～～
多人用餐的長桌區，可以容納多人，一整區可以坐十多人，公司聚餐也不怕不夠坐。
▲多人用餐的長桌區。（圖／寒武紀）每天一到用餐時段上門吃鍋的客人絡繹不絕，這一晚大客滿！完全可以見識到山上走走鍋物的魅力啊！
而且980元能吃到活龍蝦 + 和牛，CP值這麼高，怎麼可能生意不好啦～～～哈哈！
▲隱藏版的包廂，可以容納4-6人。（圖／寒武紀）店內還有一座隱藏版的包廂，可以容納4-6人，想要聚餐保有隱私的朋友，可以提早預約這間小包廂喔。
▲大水族箱裡面養滿了活的波士頓龍蝦。（圖／寒武紀）店內的大水族箱裡面養滿了活的波士頓龍蝦，每一隻感覺都很肥美可口～～～哈！
▲店內也有販售各式酒類。（圖／寒武紀）店內也有販售各式日本酒、柚子酒還有啤酒！想小酌兩杯可以詢問店內的服務人員請他們介紹酒唷～～～
▲獺祭的氣泡酒。（圖／寒武紀）包子爸這一晚開了一瓶獺祭的氣泡酒來配火鍋～～～
▲獺祭氣泡酒最大的特色就是順口帶著天然的純米香氣。（圖／寒武紀）店員拿出了香檳杯熟練的將氣泡酒倒入，獺祭氣泡酒最大的特色就是順口帶著天然的純米香氣，雅緻入喉暢快！非常適合搭配海鮮～～～
▲相當肥美的活波士頓龍蝦。（圖／寒武紀）肥美的龍蝦上桌啦！
兩人吃這一大尾，應該有接近鄉民的30cm長！
大概有400g重，可以說是相當肥美的活波士頓龍蝦～～
老闆喜歡將食材活跳跳的拿上桌給客人拍照～～～這樣料理更有畫面，用餐也更有趣味！
▲醬燒雞肉冷麵沙拉。（圖／寒武紀）醬燒雞肉冷麵沙拉非常夠水準的烤嫩雞，雞皮烤的焦脆，雞肉本身卻極嫩多汁！搭配照燒醬汁的微甜醬香，真心好好吃～～～
▲搭配冷麵清爽又開胃。（圖／寒武紀）類似溫沙拉的口感，除了照燒雞肉之外，還附上野菜和溏心蛋，佐上微酸的桔醋醬汁，搭配冷麵清爽又開胃！
海鮮冷盤
▲海鮮冷盤。（圖／寒武紀）天使紅蝦、鱈魚肝、黃金花枝、山藥海膽、水雲菜和醃漬蘿蔔，還有用小杯子裝著的山藥配鮭魚卵，內容相當澎湃！
一上桌，服務人員會放上乾冰，燃上裊裊清煙，讓這道冷盤更帶著許多仙氣！
▲海鮮冷盤內容相當澎湃。（圖／寒武紀）涼拌鱈魚肝鱈魚肝一直是包子爸超愛的日式居酒屋料理，油潤的鱈魚肝，口感難以取代，配飯佐酒都適合。
▲涼拌鱈魚肝。（圖／寒武紀）山藥絲佐上鮭魚卵，滑嫩的口感入口感覺到一顆顆爆漿如跳跳糖一般口感的鮭魚卵，滑順香氣夠的一品小菜。
▲肥嫩脆口的天使紅蝦。（圖／寒武紀）肥嫩脆口的天使紅蝦，直接生食，完全日本料理等級的處理方式，去殼沾些醬油佐上現磨山葵就能入口，甜度一流，Q彈新鮮。
上鍋啦！接下來開鍋的步驟，都有服務人員在桌邊服務唷！首先先拿奶油入鍋爆香！
▲奶油入鍋爆香。（圖／寒武紀）然後將裹粉的龍蝦尾下鍋爆香！
▲將裹粉的龍蝦尾下鍋爆香。（圖／寒武紀）
▲蓋上鍋蓋香煎。（圖／寒武紀）蓋上鍋蓋香煎！
▲煎到金黃色的龍蝦尾。（圖／寒武紀）你看看！你看看！
這煎到金黃色的龍蝦尾，是不是光看就流了滿桌口水…………太犯規了～～～～
▲濃郁的奶油香氣配上脆口Q彈的肥美龍蝦尾。（圖／寒武紀）裹上麵粉用奶油香煎的龍蝦尾，灑上些許夏威夷黑鹽，一整個讓美味爆表！
有些類似日式鐵板燒的料理方式，濃郁的奶油香氣配上脆口Q彈的肥美龍蝦尾，實在太好吃了～～～
▲用剛剛煎過龍蝦尾的鍋繼續拌炒洋蔥。（圖／寒武紀）然後再用剛剛煎過龍蝦尾的鍋繼續拌炒洋蔥！
把洋蔥的香氣給逼出來～～～
▲倒入熟成的十全味增湯頭。（圖／寒武紀）然後倒入熟成的十全味增湯頭！
老闆很講究，先起奶油鍋煎龍蝦可以做出帶著濃郁蝦殼風味的蝦油，然後拌炒洋蔥去腥增鮮，佐上熟成的十全味增湯底，超鮮香的火鍋湯底，就這樣完成了！
▲無敵海景龍蝦菜盤。（圖／寒武紀）無敵海景龍蝦菜盤這菜盤很天然，用上的都是嚴選的當季野菜，份量也十分足夠！說好的龍蝦三吃，現在輪到吃蟹螯跟龍蝦頭了～～哈！
▲把龍蝦頭給放入鍋中熬煮。（圖／寒武紀）老闆心機很重！為了進一步提昇湯頭的濃郁跟香氣！
繼續把龍蝦頭給放入鍋中熬煮～～～
光看這肥美鮮甜的蝦膏就知道等一會兒這鍋湯有多濃郁～～～
▲接著將龍蝦螯放入鍋中熬煮。（圖／寒武紀）緊接著再把龍蝦螯放入鍋中～～～
這畫面有沒有一種龍蝦在火鍋裡面泡湯的既視感，哈哈！
▲服務人員還貼心拿來沙漏計時。（圖／寒武紀）服務人員還貼心拿來沙漏，距離龍蝦起鍋還有……….倒數5分鐘！
請客官們喝口酒吃點菜稍微耐心等候一下下～～
▲超大的龍蝦螯。（圖／寒武紀）超大的龍蝦螯，光看就飽了～～～
不過……..
這龍蝦螯不是給你現在吃的唷！哈哈！給客人拍張照之後，這龍蝦螯就要被帶入廚房準備壓箱底的一道料理～～
▲煮過後的龍蝦頭，蝦膏已然融入湯頭中。（圖／寒武紀）煮過後的龍蝦頭，蝦膏已然融入湯頭中～～
喜歡吃龍蝦頭的朋友，一定會感到滿意！
▲招牌料理「蝦仁漿香菇」。（圖／寒武紀）山上走走菜盤的招牌料理「蝦仁漿香菇」，創意十足，Q彈帶著蝦仁香氣的蝦仁漿配上厚實飽口的香菇，兩者的配搭居然這麼MATCH！真的有驚豔到包子爸唷～～～
▲烤旗魚下巴。（圖／寒武紀）烤旗魚下巴超霸氣的烤物料理！肥美的旗魚下巴整顆拿來烤，擁有豐富的油脂與膠質，沾些椒鹽更提味，魚肉的部份肉質細緻，烤的火候非常完美，皮脆肉嫩，好吃！
▲A5和牛上桌。（圖／寒武紀）A5和牛上桌啦！在正式吃之前，又到了「食材秀」的時間啦！
服務人員特別把來自日本鹿兒島的A5和牛展示給我們看，包子爸每次看和牛，都覺得這油花實在太美，彷如藝術品一般，難怪入口即化，彷如人間美味～～～
▲鹿兒島A5和牛五花。（圖／寒武紀）今晚包子爸有口福啦！分別能品嚐到
「鹿兒島A5和牛五花」與
「鹿兒島A5和牛板腱」兩個部位～～～
▲「鹿兒島A5和牛五花」與「鹿兒島A5和牛板腱」。（圖／寒武紀）主廚特製的醬汁
「蛋黃海膽醬」
▲蛋黃海膽醬。（圖／寒武紀）石安牧場的蛋黃 + 海膽 + 醬油，綜合在一起就是超奢華濃郁的醬汁！
鹿兒島A5和牛五花
▲鹿兒島A5和牛五花。（圖／寒武紀）980元一人，一個人能吃到半尾龍蝦，然後一個人能吃到四大片的和牛肉！包子爸只能說真心太超值了！千萬別吃米不懂米價，很多日本料理店，這樣一大片A5和牛就要價300-500元，包子爸絕不誇張～～～
▲「蛋黃海膽醬」搭配和牛。（圖／寒武紀）「蛋黃海膽醬」搭配和牛一起吃真心風味超猛的～～
和牛已經夠肥美滑嫩入口即化了，沾上這個，滑嫩油潤度還能再乘上雙倍，可想而知這有多厲害～～
▲鹿兒島A5和牛板腱。（圖／寒武紀）鹿兒島A5和牛板腱
▲板腱吃起來除了嫩口之外更帶著更多咀嚼的快感。（圖／寒武紀）相較於和牛五花的肥嫩入口即化，同樣是A5和牛，部位卻換成了板腱，吃起來除了嫩口之外更帶著更多咀嚼的快感，建議和牛吃3-5分熟就好，才能徹底享受那種入口即化的爽度！
▲紫蘇醋。（圖／寒武紀）紫蘇醋吃完和牛，喝點紫蘇醋來清一下口中的油膩感，酸度夠，一下子就帶來清爽的快感！
▲鵝肝茶碗蒸。（圖／寒武紀）鵝肝茶碗蒸很合小朋友胃口的茶碗蒸，上面附上一小塊炙燒過後的鵝肝，鵝肝同樣是高級食材，沒想到在山上走走居然也能吃到，這套餐真心太划算！帶朋友來吃真心有面子。
龍蝦螯 雜炊粥
▲龍蝦螯 雜炊粥。（圖／寒武紀）加入白飯入味噌鍋底中熬煮攪拌～～～
事實上，包子爸每次吃日式鍋物，最期待的就是這道收尾的雜炊粥～
暖心暖胃，而且可以品嚐到湯底所有的精華風味！
然後打入一整顆蛋！
最後，再把剛剛那超大的兩隻龍蝦螯去殼放入粥中！
▲灑上海苔絲、飛魚卵、青蔥、松露醬。（圖／寒武紀）最後灑上海苔絲、飛魚卵、青蔥、松露醬就是一鍋超完美的龍蝦雜炊粥！
包子爸其實吃到雜炊已經飽到一個不行了～～～稍微品嚐了小半碗就投降打包回家啦～～～哈哈！
隔天當超奢華的早餐吃，一樣香氣滿點，用來提味的松露醬跟味噌龍蝦湯底起了極佳的平衡作用，非常夠水準的一鍋雜炊粥啊～～～真的好好吃！
吃完了「山上走走」，包子爸好驚嘆！
沒想到一千元左右的價格，在新竹可以吃到這麼好的食材還有桌邊服務的創意無菜單鍋物！
老闆真的不考慮還台北開業嗎？保證你每天客滿啊～～～哈哈！誰叫你CP值這麼高～～
原文自
寒武紀包子爸の食尚攝影手札
